隔夜的生猪肉能吃吗

Question

昨天买了一点猪头肉，但是昨天吃饭没有吃完，一般隔夜的猪头肉能吃吗？

Answer 1

隔夜的生猪肉不建议食用。生猪肉在储存过程中可能滋生细菌、发生腐败或产生有害物质，主要风险包括微生物污染、蛋白质变性、脂肪氧化、毒素积累。

1、微生物污染

生猪肉在常温下存放超过2小时，细菌可能大量繁殖，常见致病菌如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致急性胃肠炎。

2、蛋白质变性

长时间冷藏会使猪肉蛋白质结构破坏，口感变差，同时可能产生胺类等有害物质，增加肝肾代谢负担。

3、脂肪氧化

猪肉脂肪接触空气后易发生氧化酸败，产生醛酮类物质，可能引发腹痛腹泻等消化道症状。

4、毒素积累

某些细菌在繁殖过程中会产生耐热性毒素，常规烹饪无法完全破坏，可能导致食物中毒。

建议生猪肉现买现烹，如需保存应密封后置于冰箱冷藏室不超过24小时，再次食用前需彻底加热至中心温度达到75摄氏度以上。