芋头发芽能吃吗

Question

老公买的芋头放了一个星期，都发芽了，芋头发芽能吃吗？

Answer 1

芋头发芽后不建议食用。发芽的芋头可能含有龙葵碱等有害物质，食用后可能导致胃肠不适、恶心呕吐等症状。

1、龙葵碱危害

发芽芋头的芽眼及周围组织会生成龙葵碱，该物质对胃肠黏膜有刺激作用，高温烹煮也难以完全分解。

2、营养价值下降

发芽过程会消耗芋头本身的淀粉和营养成分，导致口感变差，食用价值降低。

3、霉变风险

伴随发芽可能出现霉变现象，产生黄曲霉毒素等致癌物质，肉眼难以完全辨别。

4、特殊人群风险

儿童、孕妇及消化功能弱者对毒素更敏感，可能出现腹痛腹泻等中毒反应。

若发现芋头发芽，建议直接丢弃；选购时注意储存于阴凉干燥处，避免发芽变质。