桃胶煮化了还有营养吗

Question

我煮桃胶的时候忘了时间了，一看都煮化了。桃胶煮化了还有营养吗？

Answer 1

桃胶煮化后仍保留部分营养成分，主要含有可溶性膳食纤维、植物胶质及少量矿物质，但高温长时间烹煮可能导致部分活性成分流失。

1、膳食纤维

煮化后的桃胶仍含可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能，适合便秘人群食用。

2、植物胶质

桃胶中的多糖类胶质在溶解后形成粘稠溶液，对胃黏膜有一定保护作用，但黏度会随煮沸时间延长而降低。

3、矿物质保留

钙、镁等矿物质耐高温特性较好，煮化后仍能保留，但含量受原料品质影响较大。

4、活性成分

部分抗氧化物质和维生素可能在高温下分解，建议控制烹煮时间在30分钟以内以减少损失。

食用煮化桃胶时可搭配银耳或皂角米提升营养密度，脾胃虚寒者应控制摄入量，出现腹胀需暂停食用。