香菇的嘌呤含量高不高

Question

特别爱吃香菇，但怕香菇的嘌呤会不会有点高，香菇的嘌呤含量高不高？

Answer 1

香菇的嘌呤含量属于中等水平，每100克干香菇嘌呤含量约50-150毫克，介于低嘌呤蔬菜与高嘌呤动物内脏之间。影响嘌呤含量的主要因素有生长环境、加工方式、烹饪方法、食用量。

1、生长环境：

野生香菇嘌呤含量通常高于人工栽培品种，土壤氮肥含量直接影响菌类嘌呤合成。

2、加工方式：

干制过程中水分蒸发会使嘌呤浓度升高，干香菇嘌呤含量约为鲜菇的3-5倍。

3、烹饪方法：

焯水可使部分嘌呤溶于汤水，蒸煮保留率高于煎炸，建议痛風患者弃用香菇烹调汤汁。

4、食用量：

单次摄入量控制在50克鲜菇或10克干菇以内，高尿酸血症患者每周食用不超过3次。

建议搭配绿叶蔬菜共同食用，烹饪前充分浸泡可减少部分嘌呤，急性痛风发作期应暂时避免食用。