皮蛋颜色发黄能不能吃

Question

前两天超市搞活动我买了好多皮蛋，今天发现皮蛋的颜色发红，皮蛋颜色发黄能不能吃？

Answer 1

皮蛋颜色发黄多数情况下可以食用，颜色变化可能与制作工艺、储存条件、微生物作用或硫化物反应有关。若无异味、无霉斑且质地正常，通常无需担心。

1. 制作工艺

传统工艺中草木灰或石灰用量不足可能导致蛋黄未完全变黑，呈现黄色，属于正常现象，不影响食用。

2. 储存条件

长时间光照或高温存放会加速蛋内蛋白质分解，导致色泽变浅，建议阴凉避光保存。

3. 微生物作用

部分发酵菌种代谢产物可能使蛋黄呈橙黄色，需检查是否有刺鼻氨味或黏液分泌等变质迹象。

4. 硫化物反应

蛋内硫元素与金属离子结合不充分时可能生成黄色化合物，此类情况不影响安全性但口感略差。

食用前应观察是否有异常气味或霉变，搭配姜醋汁可中和碱味，消化功能较弱者建议少量食用。