隔夜蛋炒饭吃了为什么会中毒

Question

我只是吃了隔夜的蛋炒饭，之后就产生的食物中毒反应，现在还头晕。隔夜蛋炒饭吃了为什么会中毒？

Answer 1

食用隔夜蛋炒饭可能导致食物中毒，通常由细菌滋生、蛋白质变质、油脂氧化、储存不当等原因引起。

1、细菌滋生

蛋炒饭中的鸡蛋和米饭在室温下长时间存放易滋生沙门氏菌或蜡样芽孢杆菌。建议丢弃隔夜蛋炒饭，出现呕吐腹泻时可遵医嘱使用蒙脱石散、诺氟沙星、口服补液盐。

2、蛋白质变质

鸡蛋蛋白质在4-60℃环境下易分解产生有害物质。家长需注意孩子食用后可能出现腹痛发热，必要时使用头孢克肟、益生菌、对乙酰氨基酚治疗。

3、油脂氧化

反复加热的食用油会产生醛酮类致癌物。建议烹饪时控制油量，出现头晕恶心症状需就医排查急性胃肠炎可能。

4、储存不当

冰箱冷藏温度不足或密封不严会加速食物腐败。熟食应分装密封并在2小时内冷藏，复热需达到75℃以上。

日常应注意食物现做现吃，冷藏食物不超过24小时，出现持续呕吐或血便需立即就医。