面筋会升高血糖吗

Question

最近我的奶奶出现了血糖升高的情况，想要吃一些面筋，面筋会升高血糖吗？

Answer 1

面筋可能引起血糖升高，但影响程度与摄入量、个人代谢状况等因素有关。血糖控制需关注食物升糖指数、加工方式、搭配饮食、个体差异等四个方面。

1、升糖指数

小麦面筋本身升糖指数中等，但精制面粉制作的食品升糖较快。建议选择全谷物制品搭配蛋白质食用。

2、加工方式

油炸面筋制品会显著增加脂肪含量，延缓糖分代谢。水煮或蒸制的面筋对血糖影响相对较小。

3、搭配饮食

单独食用面筋容易导致血糖波动，建议搭配蔬菜、优质蛋白等食物延缓葡萄糖吸收。

4、个体差异

糖尿病患者或胰岛素抵抗人群对碳水化合物的代谢能力较弱，需严格控制面筋类食物摄入量。

血糖异常人群可定期监测餐后血糖，根据血糖反应调整面筋类食物的摄入量和食用方式，必要时咨询营养师制定个性化饮食方案。