为什么喝粥过快会升高血糖？

Question

为什么喝粥过快会升高血糖？

Answer 1

喝粥太快会加快血糖升高，粥含水分多，比米饮和馒头更容易消化和吸收，喝得越快，也就使血糖升高的更快。且粥熬的时间越长、越粘糊、越好喝，升高餐后血糖就越快。这是因为食物加工时间越长、温度越高则血糖生成每时数越高。在粥的熬制过程中，大米中的淀粉会部分分解成短链的碳水化合物，如糊精。糊精比淀粉更易消化吸收，在人体很快分解葡萄糖，直接升高血糖浓度，即升高餐后血糖。