长豆角生吃会中毒吗

Question

长豆角生吃会中毒吗

Answer 1

长豆角生吃可能引起中毒，主要与皂苷、植物血球凝集素、农药残留、消化吸收障碍等因素有关。

1、皂苷刺激

生豆角含皂苷会强烈刺激胃肠黏膜，引发恶心呕吐，充分加热可破坏毒素，建议出现症状时口服蒙脱石散、铝碳酸镁片、奥美拉唑肠溶胶囊。

2、凝集素毒性

植物血球凝集素会导致红细胞聚集，出现头晕乏力，沸水焯煮15分钟以上可解毒，严重时需静脉注射葡萄糖酸钙、地塞米松磷酸钠注射液。

3、农药残留

种植过程中可能残留有机磷农药，生食易导致胆碱能神经兴奋，出现瞳孔缩小症状，需用碘解磷定注射液配合阿托品治疗。

4、消化障碍

生豆角纤维素未被软化可能引发肠绞痛，伴随腹胀腹泻，建议热加工后食用，急性期可服用消旋山莨菪碱片缓解平滑肌痉挛。

烹饪时确保豆角失去生绿色并无豆腥味，凉拌需先沸水焯透，出现严重呕吐或意识改变应立即就医。