做干木耳时应该注意什么？

Question

做干木耳时应该注意什么？

Answer 1

泡发干木耳时需注意充分浸泡、避免隔夜存放、彻底清洗和高温烹煮，主要有微生物污染、毒素残留、消化吸收和储存条件四个关键风险点。

1、充分浸泡

冷水浸泡3-4小时至完全舒展，水温不超过30度可减少营养素流失，每100克干木耳需500毫升水，期间换水2-3次去除杂质。

2、避免隔夜

泡发后冷藏不超过4小时，米酵菌酸毒素在25度以上环境易滋生，表现为木耳发黏变色时须立即丢弃。

3、彻底清洗

流动水搓洗褶皱处，可加少量淀粉吸附泥沙，剪除硬蒂部避免藏匿虫卵，清洗至水清澈无悬浮物。

4、高温烹煮

100度沸水焯烫3分钟以上破坏生物碱，爆炒时油温需达170度，凉拌菜需二次加热杀菌。

建议选择朵形完整、无霉斑的优质干木耳，烹饪前观察是否有异味或弹性改变，出现腹痛呕吐等症状需及时就医。