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虾头变红什么引起的

病情描述:

虾头变红什么引起的

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院

这是因为虾含有一种橙红色的色素，叫虾青素，这种色素与蛋白质结合后，会因蛋白质的不同而转为黄橙紫绿蓝等颜色，当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后，颜色即变回原来的橙红色，虾煮熟时会变红色就是由于蛋白质变性。出现什么不舒服的症状，还是去医院检查一下比较好。

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