蛋黄焗南瓜对人体有害吗

Question

蛋黄焗南瓜对人体有害吗

Answer 1

蛋黄焗南瓜在烹制的过程当中，确实会有一些有害的物体产生，对人体不利。烹制这道菜时，需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟，这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来，蛋黄中的维生素会大量损失，并且其中的胆固醇在锅底高温和空气中非常容易氧化，形成胆固醇氧化产物。研究发现，胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤，诱发动脉硬化的危险。