小蚕豆的营养价值

Question

小蚕豆的营养价值

Answer 1

蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族及矿物质铁、钾等营养素，有助于改善贫血、调节胃肠功能。

1、优质蛋白

蚕豆蛋白质含量较高，每100克含约9克植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，可作为素食者优质蛋白来源。

2、膳食纤维

蚕豆中膳食纤维含量达5克/100克，可促进肠道蠕动，帮助预防便秘，调节肠道菌群平衡。

3、维生素B族

富含维生素B1、B2和叶酸，有助于维持神经系统健康，参与能量代谢，孕妇适量食用可辅助预防胎儿神经管畸形。

4、矿物质

蚕豆含铁量较高，搭配维生素C食物可提高吸收率；钾元素有助于调节血压，但肾功能异常者需控制摄入量。

建议将蚕豆煮熟后食用，避免生食引发溶血反应。对蚕豆过敏或患有遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症者应禁食。