毛豆的营养价值及功效

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毛豆的营养价值及功效

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朱明炜主任医师北京医院

毛豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有改善便秘、辅助控血压、促进代谢、增强免疫力等功效。
1、优质蛋白
每100克毛豆含约13克蛋白质，包含人体必需氨基酸，有助于肌肉合成和组织修复。
2、膳食纤维
毛豆中不可溶性膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，缓解功能性便秘。
3、维生素C
新鲜毛豆维生素C含量超过柑橘类水果，具有抗氧化作用，可促进铁元素吸收。
4、矿物质钾
毛豆钾钠比例达10:1，有助于调节体液平衡，对高血压患者具有辅助降压作用。
建议选择翠绿饱满的新鲜毛豆，水煮保留营养，避免与高草酸食物同食影响矿物质吸收。

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