蚕豆的营养价值有什么

Question

蚕豆的营养价值有什么

Answer 1

蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、维生素B族、铁等营养素，主要营养价值包括提供能量、促进消化、改善贫血、增强免疫力。

1、提供能量

蚕豆含有丰富碳水化合物和植物蛋白，可作为主食补充人体所需热量，适合体力消耗大的人群食用。

2、促进消化

蚕豆中膳食纤维含量较高，能刺激肠道蠕动帮助排便，预防便秘并维护肠道菌群平衡。

3、改善贫血

蚕豆的铁元素含量在植物性食物中较突出，配合维生素C食物食用可提高铁吸收率，对缺铁性贫血有辅助改善作用。

4、增强免疫

蚕豆含有的锌元素和维生素B6参与免疫功能调节，其植物蛋白还能为抗体合成提供原料。

建议将蚕豆与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率，对蚕豆过敏者应避免食用，烹饪时须彻底煮熟以破坏巢菜碱苷等抗营养因子。