大米的功效作用及营养价值

Question

大米的功效作用及营养价值

Answer 1

大米富含碳水化合物、优质蛋白及B族维生素，具有提供能量、维持胃肠功能、辅助调节血糖等功效，主要营养价值包括淀粉供给、微量营养素补充及低脂易消化特性。

1、能量供给

大米淀粉含量超过75%，水解后转化为葡萄糖，是人体基础代谢和体力活动的主要能量来源。

2、胃肠保护

大米糊化后形成的米粥胶质可覆盖胃肠黏膜，缓解胃酸刺激，对胃炎、肠易激综合征患者具有保护作用。

3、血糖调控

糙米保留的膳食纤维可延缓糖分吸收，升糖指数低于精白米，适合糖尿病患者适量选用。

4、营养补充

大米含维生素B1、烟酸等微量营养素，胚芽米更富含维生素E和γ-氨基丁酸，有助于神经系统健康。

建议搭配豆类、绿叶蔬菜食用以提高蛋白质利用率，糖尿病患者优先选择发芽糙米，胃肠术后患者适宜食用米油或米汤过渡。