苜蓿的功效与营养

Question

苜蓿的功效与营养

Answer 1

苜蓿富含优质蛋白、维生素K、膳食纤维和植物雌激素等营养素，具有改善贫血、促进骨骼健康、调节血脂和缓解更年期症状等功效。

1、改善贫血

苜蓿含铁量较高，其叶绿素结构与血红蛋白相似，有助于促进红细胞生成，可配合维生素C食物增强铁吸收。

2、强化骨骼

维生素K含量超过多数蔬菜，能激活骨钙素蛋白，促进钙沉积，与钙剂同服可提升骨质疏松防治效果。

3、调节血脂

皂苷成分可阻断肠道胆固醇吸收，膳食纤维能结合胆汁酸排出，建议凉拌保留活性物质。

4、平衡激素

植物雌激素双向调节内分泌，对潮热、失眠等更年期症状有缓解作用，但乳腺疾病患者需慎用。

新鲜苜蓿芽建议焯水后凉拌，避免与抗凝药物同食，痛风患者应控制摄入量，日常可作为沙拉或汤品原料。