青菜怎么吃最有营养

Question

青菜怎么吃最有营养

Answer 1

若想最大限度保留青菜的营养价值，可选择生吃、快炒、蒸煮、焯水等烹饪方式，也可通过搭配富含维生素C的食材提升铁吸收率。

1、生吃

新鲜绿叶菜洗净后直接凉拌，可保留全部水溶性维生素和活性酶，适合油麦菜、生菜等口感脆嫩的品种，需注意彻底清洗农残。

2、快炒

急火快炒1-2分钟能减少维生素C流失，建议使用植物油高温短时烹饪，如清炒菜心、蒜蓉空心菜，出锅前加盐避免过早脱水。

3、蒸煮

隔水蒸5分钟内或沸水焯烫30秒，适合西兰花、菠菜等茎叶较硬的蔬菜，能软化纤维素同时减少营养溶出，捞出后立即过冷水保色。

4、搭配技巧

将青菜与番茄、青椒等富含维生素C的食材同食，有助于促进非血红素铁的吸收，避免与浓茶、咖啡同餐影响矿物质利用。

烹饪时尽量现做现吃，避免长时间浸泡或重复加热，深色绿叶菜建议每周摄入300-500克，不同品种交替食用可获得更全面的营养素。