煮绿豆汤时用热水还是凉水

Question

煮绿豆汤时用热水还是凉水

Answer 1

煮绿豆汤时建议使用凉水，凉水煮绿豆汤有助于绿豆充分吸水膨胀，使汤色更清澈，口感更软糯。

1、凉水煮制

凉水下锅能让绿豆缓慢受热，表皮不易破裂，淀粉逐渐糊化，汤体更均匀。

2、热水影响

热水直接煮绿豆可能导致外皮快速收缩，内部难以煮透，汤易浑浊且豆粒硬芯。

3、营养保留

凉水煮制可减少绿豆中维生素B族和抗氧化物质的流失，保留更多营养成分。

4、特殊需求

若需快速煮制，可将绿豆提前浸泡2小时再用大火煮沸，但口感略逊于凉水慢煮。

煮制时可搭配少量百合或莲子增强清热功效，糖尿病患者建议控制食用量。