银耳泡一夜还能吃吗

Question

银耳泡一夜还能吃吗

Answer 1

泡发一夜的银耳若保存不当可能滋生细菌，建议冷藏保存不超过12小时，变质表现为发黏、异味或颜色异常。

1、细菌繁殖

银耳富含多糖和蛋白质，常温泡发超过4小时易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素。发现银耳表面滑腻需立即丢弃。

2、营养流失

长时间水泡导致水溶性维生素B族流失，银耳胶质溶解，建议用冷水泡发2-3小时即可，冷藏保存须密封隔绝氧气。

3、毒素风险

变质银耳产生的米酵菌酸耐高温，煮沸无法破坏，误食可能引发呕吐、腹痛，严重时导致肝损伤，需及时就医洗胃。

4、储存条件

泡发后银耳应沥干水分放入保鲜盒，4℃冷藏不超过12小时，再次食用前需煮沸10分钟以上，出现任何异味必须废弃。

建议每次按需泡发银耳，隔夜银耳需观察质地气味，烹饪前充分加热，胃肠敏感者及婴幼儿应避免食用隔夜泡发银耳。