吃马铃薯中毒的症状主要有恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、呼吸困难等。中毒症状按严重程度从早期表现到终末期排列。
1、早期表现：
食用发芽或变绿的马铃薯后可能出现恶心呕吐，因龙葵素刺激胃肠黏膜引起，建议家长立即停止食用并观察。
2、进展期：
腹痛腹泻伴随发热出汗，龙葵素导致肠道痉挛和炎症反应，家长需及时补充电解质防止脱水。
3、加重期：
头痛头晕伴随视物模糊，龙葵素影响神经系统功能，可能出现瞳孔散大，须立即就医洗胃。
4、终末期：
呼吸困难伴随血压下降，严重中毒可导致呼吸肌麻痹，需紧急进行血液净化治疗。
避免食用发芽变绿的马铃薯，烹饪前彻底削去芽眼及周围组织，出现中毒症状应立即就医。
