虾和维生素C一起吃会中毒吗

Question

虾和维生素C一起吃会中毒吗

Answer 1

虾和维生素C一起吃通常不会中毒。虾含有五价砷化合物，维生素C理论上可能将其转化为三价砷，但需要极大剂量才可能达到有害水平，日常饮食中几乎不可能发生。

1、剂量因素

五价砷转化为三价砷需同时摄入超过150公斤虾和大量维生素C，远超出正常饮食范围。

2、化学形态

虾中的砷主要为有机砷化合物，毒性远低于无机砷，且难以被维生素C还原。

3、代谢途径

人体对砷有自然代谢能力，少量三价砷可通过尿液快速排出，不会蓄积中毒。

4、实验数据

现有研究未发现正常饮食下虾与维生素C同食导致砷中毒的临床案例。

保持均衡饮食即可，无须刻意避免虾与富含维生素C食物的搭配，特殊体质人群可咨询营养师。