羽衣甘蓝榨汁后营养会不会流失

Question

羽衣甘蓝榨汁后营养会不会流失

Answer 1

羽衣甘蓝榨汁后会流失部分营养，但主要营养物质如维生素C、膳食纤维和钙仍能保留，流失程度与榨汁方式、氧化时间等因素有关。

1、水溶性维生素流失

维生素C等水溶性营养素在榨汁过程中接触空气易氧化，快速饮用可减少损失。

2、膳食纤维破坏

高速搅拌会破坏细胞壁结构，使不溶性膳食纤维被滤除，保留榨渣可弥补。

3、矿物质稳定性

钾、钙等矿物质性质稳定，榨汁后仍能较好地保存在汁液中。

4、抗氧化物质变化

类胡萝卜素等脂溶性营养素释放率提高，但叶绿素受机械破坏易降解。

建议现榨现饮避免氧化，搭配坚果奶类可提高脂溶性营养吸收，腹泻患者应控制摄入量。