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银耳的营养价值及功效及禁忌

女，58岁

病情描述:

银耳的营养价值及功效及禁忌

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

银耳富含膳食纤维、植物胶质、氨基酸及多种微量元素，具有滋阴润肺、增强免疫力等功效，但风寒咳嗽者及术后患者应慎食。
1、营养价值：
银耳含银耳多糖、蛋白质及钙、磷、铁等矿物质，其膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动。
2、润肺功效：
银耳中的植物胶质可附着呼吸道黏膜，缓解干咳无痰等症状，适合秋冬季干燥气候食用。
3、免疫调节：
银耳多糖能激活巨噬细胞活性，增强机体非特异性免疫功能，对反复呼吸道感染人群有益。
4、食用禁忌：
风寒感冒初期食用可能加重咳嗽，术后患者过量摄入可能影响凝血功能，糖尿病患者需控制食用量。
建议选择色泽微黄、朵形完整的干银耳，泡发后剔除根部硬结，可搭配莲子、百合炖煮，每周食用2-3次为宜。

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