大米比糯米更容易消化。消化难易程度主要与淀粉结构、支链淀粉含量、糊化温度、膳食纤维含量等因素有关。
大米直链淀粉含量较高,分子结构简单,容易被消化酶分解;糯米几乎全部为支链淀粉,分支结构复杂,消化速度较慢。
普通大米支链淀粉含量约20%-30%,在肠道内分解速度适中;糯米支链淀粉含量超过95%,需更多消化时间。
大米糊化温度较低,烹饪后淀粉颗粒更易破裂释放;糯米糊化温度较高,完全糊化需要更长时间和更高温度。
精制大米膳食纤维含量约0.5%,对胃肠刺激小;糯米膳食纤维含量约1.2%,可能延缓胃排空速度。
胃肠功能较弱或术后恢复期人群建议选择大米,健康人群可适量食用糯米,但需充分咀嚼以帮助消化。