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怎样熬绿豆汤又沙又烂

女，58岁

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怎样熬绿豆汤又沙又烂

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朱明炜主任医师北京医院

熬制又沙又烂的绿豆汤可通过浸泡绿豆、控制火候、添加配料、适时搅拌等方法实现。
1、浸泡绿豆：
绿豆提前用清水浸泡2小时以上，充分吸水后更容易煮烂，夏季可冷藏浸泡防止发酵。
2、控制火候：
大火煮沸后转小火慢炖30分钟，避免持续沸腾导致绿豆破皮不完整。
3、添加配料：
加入少量糯米或碱面能促进淀粉糊化，使汤质更绵密，但碱面用量不宜超过1克。
4、适时搅拌：
煮沸初期轻轻翻动防止粘底，后期每10分钟搅拌一次帮助绿豆均匀受热。
煮制过程中可搭配百合、莲子等食材增加风味，糖尿病患者应减少糖分添加，肠胃虚弱者建议过滤豆皮后饮用。

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