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银耳的主要营养物质存在于哪个部位

男，56岁

病情描述:

银耳的主要营养物质存在于哪个部位

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何海贤主治医师山东大学齐鲁医院

银耳的主要营养物质分布于菌盖和菌褶部位，含有银耳多糖、膳食纤维、氨基酸及矿物质等成分，适量食用有助于补充营养。
1、菌盖：
银耳菌盖富含银耳多糖和胶质，具有免疫调节作用，可改善皮肤弹性，建议选择色泽乳白、肉质肥厚的菌盖部分食用。
2、菌褶：
菌褶部位集中了较多膳食纤维和微量元素，有助于促进胃肠蠕动，新鲜银耳的菌褶呈均匀褶皱状时营养保留最佳。
3、基部：
连接培养基的基部含有少量矿物质，但质地较硬需长时间炖煮，营养成分释放效率低于菌盖和菌褶。
4、整体利用：
完整银耳经过充分泡发后，菌盖与菌褶的营养物质可充分溶出，炖煮时建议保留可食用部分以获取全面营养。
食用时注意去除发黄变质的部位，干银耳需冷水泡发3-4小时，避免高温长时间烹煮破坏活性成分，过敏体质者首次少量尝试。

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