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黑芝麻是生吃好还是熟吃好

女，36岁

病情描述:

黑芝麻是生吃好还是熟吃好

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朱明炜主任医师北京医院

黑芝麻生吃或熟吃各有优势，生吃可保留更多水溶性维生素，熟吃则有助于脂溶性营养素吸收，具体选择需结合消化功能与营养需求。
1、生吃优势
生黑芝麻保留完整的维生素B族和维生素C，适合胃肠功能良好者直接食用，建议每日摄入量不超过20克，避免生芝麻外膜影响消化吸收。
2、熟吃优势
焙炒后的黑芝麻细胞壁破裂，释放更多不饱和脂肪酸和维生素E，芝麻素生物利用率提升约40%，更适合中老年人群补充抗氧化物质。
3、消化影响
生芝麻含胰蛋白酶抑制剂，可能影响蛋白质消化，熟制后该物质被破坏，胃肠敏感者建议选择低温烘焙的熟芝麻制品。
4、营养搭配
搭配富含维生素C的柑橘类水果食用可促进铁吸收，与钙含量高的酸奶同食可能形成不易吸收的钙皂，建议间隔2小时食用。
存在慢性腹泻或胆道疾病患者应控制每日摄入量，芝麻过敏体质者需禁用，无论生熟芝麻均需密封避光保存以防油脂氧化。

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