丢掉蛋黄太浪费！科学对比蛋白vs蛋黄营养差距

听说有人吃鸡蛋只啃蛋白，蛋黄直接扔进垃圾桶？这个动作让营养学家看了直摇头——你扔掉的可是鸡蛋90%的营养精华！蛋黄和蛋白的battle就像学霸班里的第一名和第二名，虽然都很优秀，但各自藏着不同的看家本领。

一、蛋黄才是营养界的六边形战士

1.维生素全家桶

蛋黄里藏着13种维生素的豪华套餐，特别是维生素A、D、E、K这些脂溶性维生素，蛋白里根本找不到影子。就拿维生素D来说，一颗蛋黄能满足每日10%的需求量，是天然的阳光补给站。

2.矿物质藏宝图

铁、锌、硒这些微量元素在蛋黄里开派对，尤其铁含量是蛋白的20倍。蛋黄里的铁还是容易吸收的血红素铁，特别适合容易手脚冰凉的姑娘们。

3.黄金脂肪组合

别看蛋黄有脂肪，其中超过一半都是优质不饱和脂肪酸，还自带卵磷脂这种"血管清道夫"。这些珍贵成分让蛋白只能站在旁边干瞪眼。

二、蛋白也有自己的独门绝技

1.纯净蛋白质

蛋白的蛋白质含量确实略胜一筹，而且都是消化吸收率接近100%的优质蛋白。健身群体最爱的蛋白粉，原料可都是蛋清提取物。

2.零胆固醇

对需要严格控制胆固醇的人群来说，蛋白是更安全的选择。一个蛋白只有16大卡，堪称减脂期的完美蛋白质来源。

3.低敏特性

有些人对蛋黄过敏却可以安心吃蛋白，因为引起过敏的卵类粘蛋白主要存在于蛋清。不过这种情况比较少见，多数人完全没必要避开蛋黄。

三、黄金搭配的三种聪明吃法

1.水煮蛋保留率最高

100℃的水煮8分钟能最大限度保留营养，蛋黄刚凝固的状态营养吸收率最.佳。煎蛋会使维生素损失15%，微波加热更要当心营养破坏。

2.特殊人群调整比例

三高人群可以按3:1的比例搭配蛋白和蛋黄，健身增肌者可以多吃1-2个蛋白。孕妇和儿童则应该吃全蛋，蛋黄里的胆碱对大脑发育特别重要。

3.解锁隐藏吃法

炒蛋时加些牛奶能让质地更嫩滑，蒸蛋羹时用温水调和蛋液会更细腻。茶叶蛋虽然美味，但煮制时间过长会导致营养流失，偶尔解馋就好。

下次再看到有人把蛋黄当垃圾扔掉，请把这篇文章甩给他看。鸡蛋本就是大自然设计的完美营养包，蛋白蛋黄就像人的左右手，少了谁都不够完美。从明天早餐开始，试着用全蛋开启元气满满的一天吧！