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菜籽油再次成为关注对象!医生:吃菜籽油时,一定要注意5点

医普小能手 发布时间:2025-09-09 09:06 389次浏览
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菜籽油突然在朋友圈翻红,金黄的色泽看着就让人想起小时候外婆炸的油条香。这种被称作“东方橄榄油”的食用油,确实有不少健康优势,但用错了方法反而可能伤身。今天就来说说菜籽油的那些使用门道,特别是最后一点很多人都没注意。

一、菜籽油的3大健康优势

1、脂肪酸比例接近理想标准

单不饱和脂肪酸含量高达60%,比大豆油高出近一倍。这种脂肪酸有助于调节胆固醇水平,对心血管特别友好。

2、维生素E含量突出

每100克含26毫克维生素E,是橄榄油的2倍多。这种天然抗氧化剂能延缓油脂氧化,保护细胞免受自由基伤害。

3、烟点高达230℃

相比橄榄油更适合中式烹饪,煎炒烹炸都不易产生有害物质。但要注意不同精炼程度的烟点会有差异。

二、使用菜籽油的5个关键细节

1、选对等级很重要

认准包装上“一级”或“高油酸”标识,这类产品芥酸含量更低。避免购买散装或标识不清的产品,质量难以保证。

2、开封后使用别超3个月

虽然保质期标18个月,但开封后氧化速度加快。建议买小包装,存放在阴凉避光处,油瓶别放在灶台旁。

3、避免反复煎炸

即使用高油酸型也别超过3次,炸过食物的油要过滤后冷藏保存。发现颜色变深或产生哈喇味必须丢弃。

4、凉拌要选特殊工艺

普通菜籽油有股“青气味”,凉拌建议选择脱色脱味的,或者用少量香油调配掩盖气味。

5、这类人群要控制用量

胆囊疾病或做过胆囊切除术的人,要咨询医生建议摄入量。儿童每日建议控制在15克以内。

三、菜籽油的创意用法

1、制作油泼辣子

菜籽油烧至180℃左右浇在辣椒面上,比用其他油更香。关键是要等油温稍降再泼,避免炸糊。

2、烘焙替代黄油

做蛋糕时用菜籽油代替部分黄油,成品更松软。和橄榄油相比没有特殊气味,不影响糕点风味。

3、腌制肉类

用菜籽油+香料腌制鸡肉,能形成保护层锁住水分。烤制时不易发柴,比用花生油效果更好。

现在超市货架上菜籽油品种琳琅满目,记住选择颜色清亮、无沉淀物的产品。下次煎鱼前,试试先用菜籽油滑锅,保证鱼皮不破还特别香。健康用油的关键在于多样化和适量,别因为某种油“火”了就只吃它,轮换着吃才是王道。

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