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辣到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天我们就来谈谈如何健康，放肆地搓一顿麻辣烫。到底能不能吃麻辣烫？麻辣烫作为一种随处可见的食物，其实很简单，很真实:一锅沸腾的汤/辣汤，各种蔬菜豆腐丸，想吃什么就选什么，一大碗热腾腾的。
麻辣是用调料煮的菜，当然可以吃。但是关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用料差，放罂粟壳，陈年汤，有细菌虫…除了细菌虫绝对是杜撰的(没有这种物种)外，这些谣言中的其他问题确实存在。麻辣烫多为薄利多销。为了降低成本，改善口味，留住食客，一些商店可能会出现原料质量差、调味重、食材不新鲜、汤底长期不更换、使用非法添加剂等问题。
但是说实话，这些情况并不是麻辣烫特有的，其他不靠谱的餐厅和路边摊也可能有同样的现象。所以，为了相对安全，在选择商店时，不要只考虑价格和口味，尽量选择证件齐全的。烹饪可以减少蔬菜中的抗营养成分，热量低于油炸。还可以根据自己的喜好选择搭配，做到配料多样，素食均衡。
那怎样在外面选择营养丰富的麻辣烫呢？
第一步：先挑点菜。
蔬菜、蘑菇、藻类...最好各种各样都来一点，选择平时不太吃的，这样可以弥补总是吃不够蔬菜的遗憾。
第二步：再来点蛋白质。
豆制品和鸡蛋都是很好的蛋白质来源。如果有牛羊肉卷，简直就是豪华版。
不建议选择太多的球，一是油大，二是原材料和质量判断不好，考验商家良心(经不起考验)。
一般来说，蔬菜和蛋白质大约是2:1。
图片来源:站酷海洛。
第三步：挑点主食。
除了普通的面粉，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。
第四步：最后选择汤底和小料。
告诉店主不要太辣太咸，可以选清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱，蒜汁小料，醋等调味。配料轻松超过10种，粗细搭配，素食均衡，比大多数快餐健康多了！若能在家做，上述原则也适用，配料更安全，调味更自由。但是不管在哪里吃麻辣烫，还是建议大家选择口味清淡的，少放点辣，烫好的食材也凉了再吃，即做到不麻，不辣，不烫，完美。
