猪油再次成为关注中心！医生发现：吃猪油时，一定要多留意这几点

猪油最近悄悄翻红了！小时候奶奶熬猪油时满屋飘香的记忆突然攻击我，现在连米其林餐厅都在用这种"古早味"食材。但先别急着挖那勺白花花的猪油，这4个关键点不注意，可能把"养生法宝"吃成"健康炸.弹"。

一、猪油到底健不健康？关键看这点

1、脂肪酸构成有玄机

猪油含有40%单不饱和脂肪酸，这个比例和橄榄油很接近。但不同部位的猪油差异很大，板油比肥膘油的饱和脂肪含量低15%左右。

2、维生素D的隐藏来源

一勺猪油约含1000IU维生素D，是牛奶的10倍。对于日照不足的上班族，适量猪油能辅助钙质吸收。

3、烟点高适合中式烹饪

猪油烟点达到190℃，比多数植物油更适合爆炒。高温下不易产生反式脂肪，但反复使用3次以上就会变质。

二、这4类人吃猪油要格外小心

1、胆囊疾病患者

猪油需要大量胆汁来消化，胆囊切除或胆结石人群可能引发腹泻。建议每次不超过5克，最好搭配萝卜等促消化食材。

2、代谢综合征人群

已经有胰岛素抵抗的人要注意，猪油中的饱和脂肪可能加重代谢负担。每周控制在2-3次，每次半茶匙为宜。

3、慢性胰腺炎患者

这类人群脂肪酶分泌不足，吃猪油容易诱发腹痛。实在想用猪油提香，可以先用它煸香葱姜后捞出，只取香味不留油。

4、6岁以下儿童

幼儿消化系统未发育完全，猪油可能影响钙吸收。做儿童辅食建议选择未经熬制的生肥肉，炖煮后撇去浮油更安全。

三、猪油的黄金搭配法则

1、配深色蔬菜

用猪油炒菠菜、胡萝卜，脂溶性维生素吸收率提升3倍。但叶菜类要先焯水去除草酸，否则可能形成草酸钙。

2、配发酵主食

猪油抹馒头比配白米饭更合理，发酵面团产生的植酸酶能分解部分饱和脂肪。全麦面包配猪油也是不错的早餐选择。

3、配香辛料

加入姜黄、黑胡椒等香料，可以提升猪油的抗氧化性。熬油时放两片香叶，还能减少油腻感。

四、家庭熬猪油的3个必备技巧

1、选料要新鲜

最好选用当天屠宰的板油，颜色雪白无异味。冷冻超过半年的猪油渣会发黄，熬出的油容易有哈喇味。

2、火候控制

全程中小火慢熬，油渣呈金黄色立即关火。熬过头会产生丙烯酰胺等有害物质，油色也会变深。

3、保存方法

玻璃罐装至八分满，趁热撒少许食盐能延长保质期。放凉后冷藏可保存3个月，出现絮状物就要丢弃。

现在超市货架上摆满了各种"零添加"猪油，但自己熬的才最放心。记住猪油不是洪水猛兽，也不是灵丹妙药，关键在"适量"和"会吃"。下次炒青菜时不妨试试挖半勺猪油，说不定能找回记忆中的童年味道呢！