吃一个鸡蛋不正确？医生再三建议：65岁以后，吃鸡蛋注意这6点

早晨煎个溏心蛋拌面，午餐来个西红柿炒蛋，晚上蒸碗蛋羹——鸡蛋这种国民食材，随便就能列出十几种吃法。但你可能想不到，这颗百搭的蛋要是吃不对，身体还真会闹意见。尤其是迈过65岁这道坎，鸡蛋里的门道可得重新学。

一、蛋黄该不该扔

1、胆固醇焦虑要不要紧

蛋黄确实含有胆固醇，但近年研究发现膳食胆固醇对血液胆固醇影响有限。与其纠结要不要扔蛋黄，不如注意全天油盐总量控制。蛋黄里卵磷脂还能帮助调节血脂，里面的叶黄素更是眼睛喜欢的营养素。

2、不同需求不同吃法

体重超标的人群可以适当减少蛋黄摄入，每周保留四五个全蛋，其他时候吃蛋白。肌肉量不足的老年人反而该吃全蛋，优质蛋白配合蛋黄里的维生素D，对维持肌肉有帮助。

二、哪种做法更合适

1、慎选溏心蛋

蛋黄没完全凝固的溏心蛋存在沙门氏菌污染风险，老年人肠胃功能较弱更要当心。水煮蛋时确保水开后继续煮够时间，蛋白蛋黄都应完全凝固。

2、煎炸要适度

高温油炸会产生较多氧化物质，油煎荷包蛋时建议用不粘锅少放油。炒蛋时可以等锅烧热再倒油，缩短高温烹饪时间。

三、吃多少算合适

1、不必每天必须一个

健康人群每周吃五到七个全蛋比较适宜，不必苛求每天固定数量。如果当天吃了蛋糕、蛋挞等含蛋加工食品，可以相应减少直接吃蛋的量。

2、特殊情况的调整

胆结石患者需要严格限制胆固醇摄入时，可以暂时用豆腐、鱼肉等替代部分鸡蛋。正在控制尿酸的人群，注意鸡蛋和海鲜不要集中在同一天吃太多。

四、搭配里有学问

1、好搭档提升吸收

鸡蛋和西红柿、青椒等富含维生素C的蔬菜同炒，能促进铁吸收。搭配豆浆、牛奶时注意错开食用时间，避免影响蛋白质消化。

2、要避开的组合

鸡蛋和浓茶间隔两小时以上，茶多酚会影响营养吸收。刚从冰箱拿出的凉鸡蛋不要立即用热水冲食，温度骤变可能刺激消化道。

五、小毛病里的讲究

1、发热时的选择

感冒发热期间不必刻意停鸡蛋，但建议选择好消化的蛋花汤、蒸蛋羹。若伴随腹泻症状，可以暂时减少蛋黄摄入。

2、皮肤过敏期间

湿疹发作期要观察是否对鸡蛋敏感，部分人可能对卵白蛋白过敏。不确定的情况下可以先暂停鸡蛋两三天，观察症状变化。

六、选购保存看细节

1、新鲜度辨别方法

摇晃时没有明显晃动的更新鲜，蛋壳表面有霜状粉末的通常刚产出不久。放在盐水里会沉底的是新鲜蛋，漂浮的就不建议吃了。

2、存放的误区

囤鸡蛋不要一次买太多，即使是冷藏保存也不要超过三周。存放时尖头朝下更利于保持新鲜，洗过的蛋要尽快食用。

这颗椭圆形的营养宝库，装着容易被忽视的饮食智慧。试着把鸡蛋筐里的普通食材吃出专业范儿，身体会用更好的状态来回应这些细微改变。明早打开冰箱时，或许该重新想想这颗蛋的打开方式了。