白木耳的功效与作用及营养价值

白木耳富含多糖、膳食纤维和矿物质，具有润肺养胃、增强免疫、美容养颜等功效，适合日常滋补食用。其营养价值体现在蛋白质、银耳多糖及钙、铁等微量元素上，可煮粥、炖汤或制作甜品。

1 润肺养胃

白木耳中的银耳多糖能形成保护性胶状层，缓解呼吸道和消化道黏膜干燥。肺热咳嗽时，可将白木耳与梨、冰糖同炖；胃阴不足者建议搭配山药、红枣慢火熬煮，胶质溶出后更易吸收。

2 免疫调节

实验显示白木耳多糖能激活巨噬细胞，提升淋巴细胞转化率。每周食用3次，每次15-20克干品为宜。推荐搭配枸杞增强抗氧化效果，或与百合配伍改善体质虚弱。

3 皮肤养护

天然植物胶质促进胶原蛋白合成，所含的硒元素延缓皮肤氧化。美容食疗方：桃胶白木耳羹（桃胶10克+白木耳5克），或牛奶炖银耳（鲜奶200ml+泡发银耳50克）。

4 营养构成

每100克干品含蛋白质10克，膳食纤维30克，钙380毫克。其中的银耳多糖占干重60%-70%，具有特殊保健价值。铁含量优于普通蔬菜，贫血人群可配合红皮花生炖煮。

白木耳作为药食同源食材，需注意充分泡发后烹煮，避免食用变质发黄产品。糖尿病患者控制冰糖添加量，术后恢复期患者建议选择无糖清炖方式。日常保存应密封防潮，冷藏泡发物不超过48小时。