凉豆浆会引起腹泻吗？关于豆浆的四个误解

这个世界上有很多关于豆浆的说法。例如，豆浆必须新鲜，不能喝凉豆浆，喝的话会中毒的男性不能经常喝豆浆，多喝的话有女性化的倾向！真的是这样吗？记者特地向营养科专家咨询。

1、在社会上，豆浆一般在2~3小时以内喝是最有营养的，豆浆的营养逐渐分解，喝容易腹胀腹泻。所以，豆浆要喝现在磨的！

专家表示，中山大学附属第三医院营养科主任总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总统总结豆浆中的营养物质在2-3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质，钙、铁、维生素等在合理的保存条件下不会分解。关于蛋白质和脂肪，除非变质，否则会引起腹胀和腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。

专家表示，如果是家里新鲜的豆浆，应该隔夜放冰箱低温保存，喝的时候再煮。

2、人间说:豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。

专家表示，豆浆是用大豆加工的，从营养学的分析来看，大豆含有胰蛋白酶抑制因素、脂肪氧化酶和植物红细胞凝聚素等抗营养因素，喝生豆浆或未煮的豆浆可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠症状，但这些抗营养因素可以通过加热处理消除。因此，生豆浆必须煮沸，这些有害物质完全破坏后才能饮用。因此，不是不能喝凉豆浆，而是不能喝生豆浆。煮好的豆浆冷却后可以安全饮用。

需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3-5分钟，豆浆里的有害的物质才能被完全破坏。

3、坊间说法：女士应多喝豆浆能美容，而男士喝多了女性化！

专家说法：这种观点的来源是基于大豆中含有的异黄酮的作用，大豆异黄酮具有类雌激素作用，因此，多数人都会认为女士吃豆类、喝豆浆皮肤好，而男士多喝豆浆则可能出现女性化的倾向。卞华伟表示，这完全是一个不正确的推论。

首先，大豆中含有大豆异黄酮，但含量不高，不足以治疗药物，日常生活中豆类的食用量不会使男性女性化。在辅助治疗女性相关疾病时，大多使用黄豆异黄酮提纯物，而不是黄豆本身或豆浆等。

中国营养学会认为豆制品营养丰富，具有多种保健效果，特别是老年人和心血管患者是很好的食物，建议每人每天摄取40克豆制品(相当于42克豆腐或800克豆浆)，长期吃豆制品对男女无害。

其次研究表明，黄豆异黄酮可以改善各种更年期症状，特别是热、出汗症状，与雌激素制剂的作用相似，但不直接影响相关人体雌激素的水平。也就是说，黄豆异黄酮在女性体内的作用并不是增加雌激素的量来改善不适的症状。同样，男性摄取大豆异黄酮也不担心雌激素含量的增加。

4、坊间说法：喝豆浆不能加红糖饮用，因红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，会生成对人体有害的变性沉淀物。

专家说法：其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含有双糖为主的食物，没有原则上的区别，三者都可以加，关键在加入的时机。在煮豆浆时最好不要加，煮好后放凉准备喝时才加为好。加热过程中，豆浆中的蛋白质与糖有化学反应，产生不能吸收的物质，豆浆的营养价值下降(注意:这种物质不能吸收，但不是有毒物质)。)

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