鲜牛奶过期15天还能喝吗

过期15天的鲜牛奶不建议饮用。鲜牛奶变质可能由微生物繁殖、蛋白质分解、脂肪氧化、乳糖发酵、包装破损等因素引起。

1、微生物繁殖：

鲜牛奶富含蛋白质和水分，是微生物生长的理想环境。过期后，细菌如大肠杆菌、沙门氏菌等会大量繁殖，可能导致急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。需通过高温灭菌处理才能饮用。

2、蛋白质分解：

牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白在过期后会逐渐分解，产生苦味肽和硫化物等有害物质。这些分解产物不仅影响口感，还可能引发过敏反应或食物中毒。蛋白质变性后营养价值显著降低。

3、脂肪氧化：

牛奶脂肪在储存过程中会发生氧化反应，产生醛类、酮类等有害化合物。这些氧化产物可能损伤细胞膜，长期摄入会增加心血管疾病风险。氧化变质的牛奶会出现哈喇味和黄色沉淀。

4、乳糖发酵：

乳糖在微生物作用下发酵产生乳酸，使牛奶酸度升高。过期的牛奶会凝结成豆腐渣状，同时产生二氧化碳等气体，可能导致包装膨胀。这种发酵过程会破坏牛奶的营养结构。

5、包装破损：

即使未开封，长期存放可能导致包装材料老化，氧气渗透加速变质。若包装存在微小裂缝，外界细菌更易侵入。检查包装完整性是判断牛奶能否饮用的重要依据。

日常储存鲜牛奶应置于4℃以下冷藏，开封后需在24小时内饮用完毕。可通过观察颜色是否发黄、闻是否有酸臭味、看是否结块来判断变质情况。建议选择巴氏杀菌奶或超高温灭菌奶延长保质期，饮用前务必检查生产日期。乳糖不耐受人群可选用舒化奶，高钙需求者优先选择强化钙的牛奶产品。养成定期清理冰箱的习惯，避免将牛奶存放在冰箱门等温度波动大的位置。