粉条是糖尿病人控糖好帮手?为什么说粉条中的淀粉,是“假淀粉”

内分泌科编辑 健康科普君
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关键词: #糖尿病

最近朋友圈疯传"糖尿病人吃粉条能控糖"的说法,让不少糖友把粉条当成了主食替代品。但营养师实验室的一组对比数据让人大跌眼镜——同样重量的粉条和米饭,餐后血糖波动幅度竟然相差无几!这究竟是怎么回事?原来粉条里的淀粉会玩"变装游戏"。

一、粉条淀粉的"障眼法"

1、抗性淀粉的伪装术

粉条加工过程中的反复冻融、晾晒,会使部分淀粉分子结构改变,形成抗性淀粉。这种淀粉在小肠不被分解,看似降低了升糖指数。但实际测试发现,市售粉条抗性淀粉含量普遍不足5%,远达不到控糖效果。

2、糊化程度的骗局

粉丝晶莹剔透的外观,容易让人误以为淀粉糊化程度低。其实制作时的高温糊化过程,反而让淀粉更易被分解。实验室检测显示,煮熟的粉条血糖生成指数(GI值)普遍在70以上,属于中高GI食物

二、三个关于粉条的认知误区

1、"凉粉比热粉更安全"

凉拌粉条确实比热食升糖慢,但差异不超过15%。关键还是控制总量,建议糖友每次不超过50克干粉条。

2、"红薯粉条更健康"

不同原料的粉条GI值差异很小。绿豆粉条GI值约65,红薯粉条68,土豆粉条72,实际控糖效果区别不大。

3、"先吃菜再吃粉条能控糖"

这种进食顺序只能延缓血糖上升速度,不能减少总糖分吸收。更推荐用魔芋粉条替代,其葡甘露聚糖成分可包裹淀粉分子。

三、糖友吃粉条的正确姿势

1、搭配方案:1份粉条+2份绿叶菜+1份优质蛋白(如豆腐、鱼肉)。

2、烹饪秘诀:煮后过冷水增加抗性淀粉,用醋调味可抑制淀粉酶活性。

3、时间选择:避免晚上食用,建议放在运动量较大的午餐时段。

最新研究发现,将粉条冷藏12小时再食用,抗性淀粉含量可提升至12%左右。但最关键的还是记住:粉条终究是淀粉制品,控糖不能靠单一食物,均衡饮食才是王道。下次再看到"神.奇控糖食物"的宣传时,不妨先看看配料表里的碳水化合物含量。

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