银杏果有没有果皮

银杏果外层包裹着肉质假种皮，需去除后食用内层硬壳及果仁。

1、结构特征：

银杏果由三层结构组成，最外层为橙黄色肉质假种皮，中层为坚硬木质化内果皮，最内为可食用种仁。假种皮厚度约3-5毫米，含有银杏酸等刺激性成分，直接接触可能引发皮肤过敏。新鲜采摘的银杏果需戴手套处理，通过揉搓或浸泡去除腐烂发臭的假种皮。

2、毒性物质：

假种皮含银杏酸、银杏酚等毒性成分，误食会导致呕吐腹泻。处理时应避免汁液溅入眼睛，儿童需在成人监督下接触。去除假种皮后的银杏果需彻底清洗，建议用盐水浸泡2小时降解残留毒素，再经沸水煮10分钟进一步去毒。

3、食用准备：

去除假种皮后可见白色硬壳，需用坚果钳破壳取仁。生食每日不超过10粒，建议微波加热30秒或蒸煮15分钟破坏微量氢氰酸。经典食用方法包括银杏仁炖鸡汤、银杏百合粥，高温烹煮可使蛋白质更易吸收。

4、储存要点：

带假种皮的鲜果需通风晾晒3天，待假种皮干缩后搓净冷藏。去壳果仁真空冷冻保存6个月，常温储存需保持干燥防霉变。市售白果多经高温烘干处理，开封后建议两周内食用完毕。

5、药用价值：

银杏种仁含银杏内酯、黄酮苷等活性成分，需控制摄入量。成人每日药用剂量6-10克，可改善微循环但可能延长凝血时间。与阿司匹林同服需间隔2小时，孕妇及经期女性禁用。

银杏果营养丰富但需科学食用，每100克果仁含蛋白质13克、碳水化合物72克。推荐搭配芹菜炒食促进黄酮吸收，或与糯米同煮降低胃肠刺激。处理时佩戴橡胶手套防护，运动后补充不超过15粒以防腹胀。储存时注意防潮防蛀，霉变果仁会产生黄曲霉素需立即丢弃。日常食用以熟制为主，避免与海鲜同食诱发不良反应。