买虾时候怎么挑选

挑选新鲜优质的虾主要观察外观、气味、触感、活动度及储存条件五个方面，可通过虾壳完整性、腥味浓度、弹性测试、活虾反应力及冰鲜状态综合判断。

1、观外观：

新鲜虾体表半透明有光泽，虾壳与肉质紧密贴合无脱落。头部与身体连接牢固，虾须完整无断裂。劣质虾壳色发暗或泛红，部分出现黑斑，虾头易分离。野生海虾背部青灰色更明显，养殖虾颜色相对均匀。

2、闻气味：

正常海虾带有淡淡海水腥味，变质虾会散发刺鼻氨臭味或腐臭味。可将虾置于掌心轻嗅，若腥味中混有酸败味则已不新鲜。虾头部位气味最明显，需重点检查鳃部是否有异味渗出。

3、测弹性：

用手指轻按虾肉中部，新鲜虾回弹迅速不留凹痕。虾壳坚硬触感扎实，弯曲虾身能听到清脆"啪啪"声。不新鲜虾肉质松软无弹性，按压后出现明显塌陷，虾壳与肉分离产生空腔感。

4、看活力：

活虾选购时观察水中活动状态，健康虾游动敏捷、触须频繁摆动。触碰虾须时反应强烈，身体蜷缩有力。濒死虾活动迟缓，部分出现腹部朝上漂浮现象。冰鲜虾可通过眼球饱满度判断，新鲜虾眼珠突出透亮。

5、查储存：

优质冰鲜虾应铺于碎冰上保存，冰层无血水渗出。虾体间无粘连结块现象，包装袋内无明显冷凝水。避免选购反复解冻的虾，这类虾头胸部常出现冰晶刺穿的孔洞，解冻后肉质松散易碎。

中医膳食养生角度建议，虾属寒性水产品，体质虚寒者宜搭配姜、紫苏等温性调料烹调。新鲜虾仁可制作虾滑粥滋补脾胃，虾壳焙干研末可外用缓解皮肤瘙痒。选购后应尽快食用，暂存时保持0-4℃冷藏并用湿布覆盖防止风干。活虾烹饪前可用淡盐水静养2小时促进吐沙，但不宜超过6小时以免消耗营养。过敏体质者需注意，虾类与维生素C同食可能加重过敏反应，建议间隔2小时食用。