为什么吃菠萝要用盐水泡

吃菠萝前用盐水浸泡主要是为了分解菠萝中的菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，减少口腔刺痛感并提升甜味。

菠萝含有天然菠萝蛋白酶，这种物质能分解蛋白质，直接食用可能刺激口腔黏膜导致发麻或灼热感。盐水浸泡通过钠离子与蛋白酶的相互作用降低其活性，同时渗透压作用可促使部分草酸钙结晶析出。浸泡后菠萝的酸甜比例更协调，因钠离子能暂时抑制酸味受体敏感度。浸泡时间建议控制在10-15分钟，盐水浓度以3%-5%为宜，过久或过浓可能影响风味。需注意浸泡后要用清水冲洗，避免钠摄入过量。

食用菠萝建议选择成熟度适中的果实，浸泡后尽快食用以保证口感。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，过敏体质人群首次尝试需观察是否出现皮疹或舌体肿胀。日常储存未切开的菠萝可置于阴凉通风处，切开后需冷藏并48小时内食用完毕。