超实用蔬菜清单:你的体质适合吃什么蔬菜？

超实用的蔬菜大学问来了！你的体质适合吃什么蔬菜，西红柿是蔬菜还是水果，素食者有营养不良的问题，便秘应该吃哪种绿色纤维？食安危机爆发，人人危险，选择适合你的蔬菜，不怕失去重要的营养素！

蔬菜大部分冷，体质虚寒的人不能吃太多吗？

的确，大部分蔬菜都是寒冷的，只有少数蔬菜是温暖的，但虚寒体质的人可以吃蔬菜。有些蔬菜生吃时很冷，但煮熟后性质会发生变化，例如萝卜和莲藕，出生时很冷，熟的时候很温暖只有大蒜相反，生热，熟的时候很温暖。

解决蔬菜的性寒问题

烹煮蔬菜的时候，加入葱、大蒜、姜、辣椒一起烹煮，这些温热性的蔬菜与寒凉性的蔬菜一起烹煮，可以降低蔬菜的寒凉性，又可作为调味，一举两得。所以体质虚寒的人，只要不生吃蔬菜、喝蔬菜汁、吃煮熟的蔬菜，问题就不大了。热性体质的人，蔬菜对他们有很多好处。蔬菜具有清热、生津、润燥、通便、利尿的效果，助于改善热性体质的不适，应该多吃蔬菜。

你的体质很冷，不适合吃蔬菜吗？

实际上每种蔬菜所含的营养成分都不同，每种蔬菜都有营养价值，无论体质冷还是热，每种蔬菜都可以摄取，但要注意份量。

我们将体质分为热性、寒性两种，如果是热性体质的人，适合多吃各种蔬菜，少吃几种温性蔬菜，如果是寒性体质的人，适合多吃温性和平性的蔬菜和烹饪的蔬菜，生吃蔬菜(生菜色拉)和蔬菜汁一次量不要太多。吃蔬菜不会引起身体不适，也可以利用蔬菜养生治疗疾病。

多吃蔬菜对健康有益，大吃特吃没关系吗？

吃蔬菜有很多好处。热量低，维生素和矿物质丰富，含水分和纤维，排便有助于消化，多吃蔬菜比少吃蔬菜更健康，但适量摄取是正确的，吃多了反而吸收不了那么多。

以下情况应特别注意:

(1)体质虚寒的人不能一次吃太多蔬菜，不能生吃蔬菜或喝蔬菜汁，可以煮蔬菜或加葱、蒜、姜一起煮，降低蔬菜的寒冷性。

（2）消化不良、肠胃功能差的人，不可一次吃太多蔬菜。蔬菜虽然富含膳食纤维可帮助消化，但若一次吃太多，也会造成肠胃负担。况且有一些蔬菜粗纤维太多，粗纤维太多的蔬菜不好消化，肠胃功能差的人最好少吃粗纤维蔬菜。

(3)豆类蔬菜(豌豆、四季豆)吃得太多会膨胀的莴苣吃得太多，头晕的金针花煮也不能一次吃得太多。新鲜金针花含有秋水仙碱毒素，煮也必须浸水1~2小时，用大火煮熟后才能吃。随便炒一下就能吃，容易引起过敏。

另外，干金针花怕经过加工含有硫磺，食用后会造成食物中毒，凡是干金针花最好能先用水泡一至两小时后，再进行煮食，比较安全；而芋头吃太多易腹胀胃痛；南瓜吃太多易腹胀；芫荽（香菜）吃多昏目耗气；辣椒性热，较刺激，吃多了会诱发痔疮、胃痛、目红。

多吃蔬菜可以帮助消化，但是为什么肠胃不好的人，吃某些蔬菜反而很难消化，吃了肚子会不舒服？

大部分的蔬菜都很好消化，但有一些蔬菜的纤维很粗，不好消化，肠胃不好的人不宜多食。这种纤维被称为粗纤维，与膳食纤维不同。以下是粗纤维较多的蔬菜。

白萝卜比较冷，因此咳嗽时不能吃白萝卜？

白萝卜生食性寒，熟食性温平，功效上可健胃消食，止咳化痰，利尿清热。咳嗽时的确不适合吃白萝卜或饮用鲜白萝卜汁，不过煮熟的白萝卜性质就没那么寒了。但是，咳嗽的类型有寒咳、热咳、干咳、久咳等萝卜适合咳痰时食用，此时咳嗽，痰微黄，痰浓，但不适合感冒、寒咳、干咳。只要选择时机，咳嗽就可以吃萝卜。

萝卜和萝卜都是萝卜，性质相似，只是颜色不同吗？

红萝卜和白萝卜是完全不同的植物。

红萝卜是伞形科植物胡萝卜的根，对肠胃和眼睛都很好，可以改善消化不良、肠胃积滞、夜盲症、角膜干燥症。萝卜是十字花科植物莱拉的新鲜根茎，有利于尿液，治疗口渴，健胃消食，止咳化痰。萝卜和萝卜最好不要一起煮。萝卜中含有破坏维生素c的酵素，会破坏萝卜的维生素c，所以煮萝卜汤的时候不要加萝卜，也不要加少量的装饰。

西红柿是蔬菜，还是水果？

许多人一想到西红柿就直觉认为它是水果，因为它是果实，而且可以直接拿来吃，和水果一样。

但也经常被当作蔬菜烹饪，从热量的角度来看，同样100克的番茄与其他水果相比，番茄中含有的糖类低，热量约为25卡，与蔬菜的热量相似。西红柿含有丰富的果胶和膳食纤维，还有丰富的维生素c、e、b群、胡萝卜素、铁和钙，更重要的是有高量的茄红素，烹饪后更有营养。

番茄营养价值高，生吃酸甜可口，煮熟也美味，所以无论是蔬菜还是水果，反正对人体健康都有帮助。

哪些蔬菜草酸含量高，容易在体内形成结石？

菠菜、苋菜、中空菜、洋葱等草酸和植物酸量高，容易与钙形成难以吸收的草酸钙和植酸钙结石。但是，在人体代谢功能正常的情况下，不容易形成结石，不必过度担心，只有容易形成结石体质的人和有结石病史的人才要小心吃。

其他像竹笋、葱、藤笋等的草酸也很高，需要特别注意。芹菜含草酸，但芹菜含醋酸和少量丁酸，不影响钙的吸收。骨质疏松症和关节疾病服用钙的人要特别注意。含有高草酸的蔬菜必须与钙错开2~3小时服用，或者饭前2小时服用钙。

素食者通常吃蔬菜和水果，哪些营业素摄取不足？

蔬菜水果热量低，含有丰富的维生素、矿物质和纤维，对人体健康有很大帮助，但素食者必须以营养均衡的方式素食，掌握素食者的营养注意事项，以均衡的方式素食

美国药物食品检查局(FDA)专家建议长期素食者注意微量营养素的摄取量是否足够。素食主义者容易缺乏维生素B12、维生素D和矿物质中的铁、锌和钙。素食食中含有大量草酸、植物酸(PhyticAcid)，与铁、锌、镁等结合容易排出体外，营养不足，应注意添加矿物质的食品和补充剂。

另外，长期素食者要注意食物的种类越多越好。经常运动，喝水，晒太阳，有助于更有效地利用养分。为什么β胡萝卜素的效果？哪些蔬菜β胡萝卜素含量高？

β胡萝卜素在体内可转变为维生素A，多存在于有色蔬菜和水果之中。

β胡萝卜素在人体有三大生理功能，即保持正常视觉、保持上皮细胞健全和提高人体的免疫力。药理研究证明，β胡萝卜素有降低血糖的作用。

另外，它还是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素。最近的研究表明，β胡萝卜素对吸入引起的血液中的高尼古丁具有分解的作用。