夹层配酸奶会致癌吗？

夹层是历史悠久的西方食品，用两块面包夹住肉片、奶酪、鸡蛋、蔬菜等原料制成，吃法简单多样，在我国也是很受欢迎的食品。夹层通常包括淀粉、肉和蔬菜，所以它们也是早餐的常见食品。许多人也会和酸奶一起吃，但最近有传言说，这样吃会增加致癌风险。这是真的吗？

这种说法的依据是，夹层中的肉多为火腿、培根等加工肉制品，其中含有一定量的硝酸盐类食品添加剂，酸奶中含有有机酸。硝酸盐与有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)结合后，变成亚硝胺，后者是致癌物质。

这面的。

其实硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于蔬菜和肉类食品中。当然，加工肉制品和腌制食品的含量会更高，但进入体内的硝酸盐和亚硝酸盐通常会随着尿液排出体外，很少变成亚硝胺。

要将亚硝酸盐转化为亚硝胺，必须同时具备两个条件存在和pH2-4的强酸环境。pH2-4的强酸环境几乎不会出现，我们日常吃的酸味食品，酸奶和醋都只是弱酸，pH值在5-6左右，不能促进硝酸盐变成亚硝胺。此外，当我们进食时，各种食物同时进入胃中，会增加胃液的pH值，而不利于这种转化。

总的来说，夹层和酸奶一起吃是安全无害的，大家也不必太担心。当然，火腿和培根等加工肉制品最好用新鲜肉代替健康，也可以在夹层中加入更多蔬菜，食物中的维生素c可以阻止亚硝酸盐转化为亚硝胺，发挥良好的保护作用。