为什么酒配烧烤容易致癌？

Question

我就喜欢用烧烤配酒吃，最近听说这样吃容易致癌，为什么啊？

Answer 1

酒配烧烤容易致癌主要与烧烤过程中产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物和酒精的协同作用有关。酒精会增强致癌物的活性，同时抑制肝脏解毒功能，增加消化道黏膜损伤风险。

1. 多环芳烃生成

肉类高温烧烤时，脂肪滴落至炭火会产生大量含苯并芘的多环芳烃。这类物质被国际癌症研究机构列为1类致癌物，长期接触可能诱发胃癌、肠癌。酒精会溶解这些脂溶性致癌物，促进其在消化道吸收。

2. 杂环胺形成

肌肉类食物在200℃以上高温烹制时，肌酸与氨基酸反应生成杂环胺类物质如PhIP。这类物质具有强致突变性，酒精会通过抑制DNA甲基化酶活性，削弱机体对杂环胺的代谢清除能力。

3. 酒精代谢干扰

乙醇在体内代谢为乙醛，会直接损伤消化道黏膜细胞DNA。同时酒精会消耗大量谷胱甘肽，降低肝脏对亚硝胺等致癌物的解毒效率。长期饮酒者口腔、食道黏膜常出现慢性炎症病变。

4. 亚硝胺协同作用

烧烤腌制品含有的亚硝酸盐，在胃酸环境下可转化为亚硝胺。酒精会扩张胃黏膜血管，加速亚硝胺吸收，并与亚硝胺共同刺激胃上皮细胞异常增殖，增加贲门癌发病风险。

5. 维生素消耗

酒精代谢需要消耗大量B族维生素和抗氧化剂，而烧烤食物普遍缺乏新鲜蔬菜。维生素B2、叶酸等营养素不足会削弱细胞修复能力，使致癌物造成的DNA损伤更易积累突变。

建议控制烧烤频次，避免烤焦部位食用。搭配新鲜蔬果补充膳食纤维和维生素C，帮助阻断亚硝胺合成。饮酒时选择低度酒并限制总量，避免空腹饮酒加重黏膜刺激。长期出现胃痛、吞咽不适等症状需及时进行胃肠镜检查。