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夏秋季节警惕食物中毒食物中毒在家怎么处理

四季饮食编辑博禾医生

197次浏览发布时间：2021-11-02 15:18:22

《广东半月食物中毒2000人》、《乌鲁木齐4民工误食亚硝酸盐中毒》、《高温下食物变质，40人失去客人食物中毒》、《疑似食物不洁，深圳近百人食物中毒》……入夏以来，关于食物中毒的报道不断恐慌。祸从口出，病从口入，夏秋季节，人们要管理自己的嘴，保护自己的身体。

细菌、化学毒物污染引起的

食物中毒一般分为急性细菌性食物中毒，是因为吃了被细菌和毒素污染的食物，同席多人和食堂多人发病是其特征，另一种是化学食物中毒，是因为吃了被农药和鼠药等化学毒物污染的食物。

夏秋季节，热浪滚滚，闷热无法忍受。为了消除炎热，人们大量吃冷饮和冷瓜果。此外，夏秋苍蝇滋生，易传播疾病，湿热天气也适合细菌滋生。如果此时饮食不，容易发生细菌性食物中毒。常见的细菌有沙门氏菌、葡萄球菌、嗜盐菌等。沙门氏菌容易污染肉类、乳类、蛋类葡萄球菌主要污染淀粉类食品，如剩饭、粥、米面等，也能污染牛奶、鱼、肉类的嗜盐菌在水产品、海产品中特别多。

在化学性食物中毒中，急性亚硝酸盐中毒很常见。这是因为亚硝酸盐的外观盐，容易被误解为盐烹饪菜肴中毒，很多人同时中毒。

症状因“因”而异

在细菌性食物中毒时，不同细菌引起的临床表现有大致相似的一面，即以急性胃肠炎症状为主，如有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。不同细菌引起的食物中毒也有一些特殊的表现，如万花筒。如门氏菌食物中毒时，粪便多为黄色水样，葡萄球菌食物中毒时发热不明显，但呕吐严重，甚至呕吐胆汁样品；嗜盐菌食物中毒时，粪便呈血样或脓血便，腹痛更严重。比较少见的病菌如肉毒杆菌，多存在于罐头食品、发酵馒头、臭豆腐、豆瓣酱等，中毒时以神经系统症状为主，乏力、头痛、眼睑下垂，严重者吞咽、咀嚼、语言、呼吸困难，病死率高。大肠杆菌O157:H7多污染牛肉，其暴发流行与未煮熟的牛肉有关，除引起严重腹痛、腹泻外，还可发生溶血性尿毒综合征等严重并发症，多发生在6~9月，儿童和老年人有一定的病死率。

化学性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不一样的农药污染导致中毒的症状也是不一样的，例如有机磷农药中毒时，会出現恶心、呕吐、吐白沫、呼吸困难、瞳孔缩小、肌肉颤动、抽搐乃至昏迷状况。亚硝酸盐中毒时，由于携带氧气的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，后者失去供氧作用，引起全身组织缺氧，头晕、头痛、恶心、呕吐、指甲唇青紫、心悸、呼吸困难，甚至痉挛、昏迷。

及时处理恢复快

发生细菌性食物中毒时，需卧床休息，呕吐停止后给予饮食流质、半流质饮食，鼓励患者多喝热水或淡盐水，失水严重者需补液治疗。较轻的病人一般可不用抗生素，较严重者可口服１～２种抗生素，如黄连素、土霉素、环丙沙星、复方新诺明等。肉毒杆菌中毒时，早期用水和高锰酸钾溶液(1:4000)洗胃，口服硫酸镁引泻，去除细菌和毒素，同时给予抗生素治疗。

化学性食物中毒应根据毒物选择不同的解毒药物，需要清洗胃和腹泻。亚硝酸盐中毒除了洗胃、引泻外，还需要氧气治疗，亚甲青静脉注射也是有效的方法。

把住“嘴”关，预防食物中毒

夏日炎炎，一旦发生食物中毒，除损害身体健康外，还极大地影响生活、工作、学习，所以，预防食物中毒的发生是安全度过夏天的首要条件。平时搞好环境卫生，加强饮水、饮食以及粪便的管理，消灭苍蝇、蟑螂，肉类、蛋品和奶类等要进行卫生检疫。对于个人，应讲究饮食卫生，不饮生水，不吃变质食物，生鲜瓜果洗净去皮后再食用，烹调食物要加热煮透，饭前便后洗手，以防止病从口入。如出现呕吐、腹痛、腹泻等，应及时到医院就诊，对症治疗。

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