半生熟的鸡蛋更有营养吗？学龄前儿童不宜吃半生熟蛋
儿童饮食编辑
博禾医生
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6岁左右的孩子营养需求高，只吃普通的饭菜，往往不能满足他们的身体发育需求。尤其是一些高蛋白食品，鸡蛋营养丰富，可以适当给孩子多吃。有些父母认为煮半熟的鸡蛋营养价值很高，这是错误的看法。
实际上，孩子吃这种鸡蛋甚至可能产生害处。这是什么原因呢？
本来每100克鸡蛋中含蛋白质14.7克，脂肪11.6克，钙、磷、铁、维生素等物质含量也很高。但蛋白中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质可阻碍蛋白被人体分解、消化、吸收。
因此，给孩子吃鸡蛋时，必须破坏，有效利用鸡蛋中的营养。在高温下，这两种物质可以分解，在不完全成熟的鸡蛋中，这两种物质没有被破坏，有些蛋白质不能在体内消化吸收，在代谢过程中排出。
另外，鸡蛋在形成过程中，细菌可以从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋里，细菌没有全部被杀死，容易感染疾病。因此，不要给孩子吃半熟的鸡蛋。
现在的人吃鸡蛋的花样越来越多，杨振娥说喝生鸡蛋、开水冲鸡蛋等对人体健康不利。鸡蛋中的生物素对人体有害，这些吃法不能破坏生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黄，也不够合理。
对不同年龄段的人如何吃鸡蛋？零到一岁的婴儿适合吃蒸蛋汤和蛋花汤。这两种方法可以缓解蛋白质，容易被孩子消化吸收的1、2岁后可以吃煮鸡蛋，2岁后可以吃炒鸡蛋的老年人尽量不要吃鸡蛋。蒸鸡蛋羹或炒鸡蛋时还可以依个人口味在打好的鸡蛋里加些韭菜、青辣椒、虾米等。
如果你吃水煮鸡蛋，鸡蛋最好煮得更嫩，也就是开锅后再煮五六分钟就可以了，这个时候鸡蛋的蛋黄刚刚凝固，吃这种状态的鸡蛋，人体对蛋白质的吸收率最高。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄的营养素很难被人体吸收。吃煮鸡蛋的时候要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
据最新科学研究表明，半生的鸡蛋最适宜人的食用，但请尽量选择较为新鲜的鸡蛋。
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