半生熟的蟹可以吃的吗？

Question

吃宵夜的时候我们要了一盘蟹，吃了一个发现还不是很熟，可以吃吗？

Answer 1

半生熟的蟹不建议食用。未彻底煮熟的蟹可能携带寄生虫、细菌等病原体，容易导致胃肠不适或食物中毒。

1、寄生虫感染

蟹类可能携带肺吸虫等寄生虫，半生状态无法杀灭虫卵，进入人体后可引发腹痛、腹泻等症状。建议彻底蒸煮15分钟以上。

2、细菌污染

副溶血性弧菌等致病菌常见于水生生物，未充分加热易引发呕吐、发热。烹饪时需确保蟹壳完全变红、蟹肉凝固。

3、毒素残留

蟹体内组氨酸可能转化为组胺毒素，加热不彻底时毒素蓄积，可能诱发过敏反应。死蟹更易产生毒素，应现杀现烹。

4、消化负担

半熟蟹肉中蛋白质结构未被完全破坏，可能加重胃肠消化负担，出现腹胀、嗳气等不适。儿童及消化功能弱者风险更高。

食用蟹类建议选择鲜活个体，彻底清洗后高温烹煮，搭配姜醋帮助杀菌。出现呕吐、腹泻等症状应及时就医。