饮食不注意病从口入 揭秘最易引发疾病的食物

日常生活中有很多我们看不见的隐患，包括食物中毒，很多我们认为很健康的食物可能会隐藏隐患。以下11种日常食物有你无法想象的危险因素，在大口享受之前必须妥善处理。

1、豆芽

如果豆芽出现问题，那肯定是大问题，所以应该排在危险食物排行榜的第一位。美国佐治亚大学食品安全中心负责人迈克尔·道尔博士说:豆芽生长的环境也最适合有害菌的繁殖。培育豆芽的土壤被水浸泡，保持湿润。这是细菌繁殖的最佳环境(沙门氏菌是豆芽最常携带的细菌)。

解决办法:道尔表示，一些研究人员试图检测土壤中的水分，判断豆芽是否被污染，但这不是完全可靠的方法。人们吃豆芽生病的情况还很常见。即使在自己家里种豆芽，也不能放心。无论多小心，在大面积栽培环境下繁殖的有害菌也会出现在种植的豆芽上。冲洗豆芽不能去除有害菌，唯一的方法是用火煮或炒。

2、鸡蛋

我们可以稍稍松一口气，因为只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。大约每1万个鸡蛋中有一个带沙门氏菌的鸡蛋。这个概率看起来很低，但是谁能保证你家的鸡蛋安全呢？沙门氏菌在鸡蛋之间传播，最好等鸡蛋完全煮熟后再吃。

解决办法:避免吃生鸡蛋或火候不足的鸡蛋。有些沙拉会有半生鸡蛋，所以要特别注意。饼干没烤之前也不要吃。因为面蛋还不熟。鸡蛋中柔软而未凝固的部分隐藏着危险。为了安全，鸡蛋液全部凝固后再吃，鸡蛋就会成熟。如果喜欢吃半生鸡蛋的话，请选择用巴氏灭菌(高温灭菌过程)处理的鸡蛋。无菌鸡蛋通常在外壳和包装上贴上标志。

3、半生牛肉馅

吃生牛肉或五分熟牛肉，有可能携带沙门氏菌和大肠杆菌，因此有风险。即使牛肉的生产过程没有漏洞，也有带菌的可能性。最保险的方法就是选择经过灭菌消毒的牛肉产品。绞牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工工艺更多，更容易被细菌污染。

解决办法:140度以下的温度通常只能使肉馅成熟5分钟。熟肉馅需要160度的高温，杀死细菌。熟肉馅不是粉红色而是棕色的。

4、包装好的绿叶蔬菜

包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种疾病肆虐的“罪魁祸首”。最近一次严重的案例是在2006年，美国市场上的袋装菠菜携带大肠杆菌，致使199人患病，3人死亡。沙门氏菌和大肠杆菌这样的有害菌，多种方法污染蔬菜，如带菌动物的粪便污染土壤和水源，在采摘和包装过程中接触病原菌。

解决办法：“包装过的蔬菜反倒更容易受污染，如果你想降低风险，那就选择整棵的新鲜蔬菜，而不是包装过的那种。”道尔说。如果买卷心菜，最好将外面的叶子剥掉，因为那里更容易被污染。除去外层的叶子后，洗手处理其他部分。但是，如果是菠菜这样的散叶蔬菜叶子被污染的概率相同。唯一的方法是加热杀菌。

5、寿司

寿司的最大问题是寄生虫-条虫、扁虫和蛔虫，生鱼中含有这些寄生虫的可能性很高。如果你想吃得放心，最好去正规的日本餐馆。厨师不仅知道如何选择最好的鱼，还知道什么样的鱼可能有寄生虫，在制作寿司的过程中删除它们。虽然生鱼不能保证100%的安全，但是在吃的时候蘸酱和芥末可能会起到杀菌作用。

解决办法:鱼至少在145度的高温下烹饪1分钟，可以杀死寄生虫。但是，那不是寿司。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。美国食品药品管理局（FDA）推荐，生鱼在零下31摄氏度的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。

6、生鸡肉

生鸡肉是“声名狼藉”的沙门氏菌和弯曲杆菌携带者。最大的风险因素不是吃鸡肉(只要做鸡肉时，其他食物交叉感染。

解决办法:处理生鸡肉时要特别注意。切鸡后，立即清洗刀、菜板、炉子和手，以免鸡中的细菌传播到其他食品上。你将鸡肉放到烤架上后，要把用过的盘子洗净，或是换个新盘子盛烤好的鸡肉。

7、沙拉酱

沙拉酱总体上没有危险，美国食品药品管理局对市场上销售的沙拉酱Ph值和酸度有明确的规定，但沙拉酱酸性，具有一定的杀菌效果。但是，由于很多人吃过有沙拉酱的蔬菜拼盘和三明治后生病，沙拉酱被列入有风险的食物排行榜。因为即使沙拉酱能杀菌，保管不当也会变质。只是因为沙拉酱的独特气味和微酸的口感，很多人都没有注意到它坏了。

解决办法:密封沙拉酱放入冰箱冷藏，不要吃过保质期的沙拉酱。如果你自己在家做沙拉酱，你必须确保所有的原料都是新鲜的，而且不会被污染，你必须把它们弄干净。

8、哈密瓜

2006年3月，美国从洪都拉斯进口的哈密瓜因携带沙门氏菌而被召回，该案例开始关注该水果的安全问题。由于哈密瓜表皮上有很多裂缝，易沾上染污物而滋生细菌。一旦将瓜切开，这些细菌就会跑到瓜瓤内。

解决办法：购买新鲜完整的哈密瓜，在吃前先仔细清洗瓜皮，降低瓜瓤被细菌污染的几率，但这还不够。你必须小心储存切开的哈密瓜，因为在室温下会有大量细菌滋生。因此要将切开的哈密瓜放在冰箱内。

9、未经高温消毒的奶酪

除非你喝的是刚从奶牛体内挤出的新鲜牛奶，否则市场上大部分牛奶都经过巴氏灭菌处理。大多人都知道，应该喝高温灭菌的牛奶。但是，你想过你吃的奶酪可能没有这样处理。许多软芝士-包括法国布里白芝士和羊芝士在内，未经高温杀菌。美国要求国内生产进口的未经高温杀菌的奶酪至少能保存60天，但仍有致病的危险。因此，建议孕妇、儿童、老人和免疫力差的人不要吃这样的奶酪。

解决办法:购买前看奶酪包装的说明，一般在成分表中明确记载奶酪是用巴氏杀菌处理的牛奶还是未处理的牛奶。虽然软奶酪味道更好，但在食用时还得给你提个醒：你是在拿健康冒险。

10、沙拉

在西餐厅或自助餐厅里常能见到沙拉吧，这里摆满了各种水果蔬菜和酱汁等你挑选，也有的沙拉吧摆的都是厨师做好的沙拉。也许你觉得这样方便，只要你选择它，你就可以吃现成的沙拉。但是，懒惰也有风险。因为不知道这些食材是否新鲜，是否清洗，需要烹饪的原料的火侯是否到达，餐厅的工作人员是否健康，是否有传染病……沙拉不像其他食物那样高温杀菌，几乎都是出生的，安全上的危险也最多。

解决办法:决定自己去的沙拉是否让食物保持适当的温度。餐厅的卫生条件是否合格，厨师和服务员是否感冒或有其他传染病。放置食物的地方是否复盖，防止打喷嚏或咳嗽污染食物。如果不能一一确定的话，最安全的方法是回家自己吃吧。

11、鱼类

作为保健品的鱼，经常考虑到安全，从杂货店的架子上下架。瓦内萨科夫曼指出，一个常见的原因是弧菌污染。弧菌是一种与导致霍乱的细菌相关的病原体。当水温升高，污染加重时，水中会出现弧菌，所以弧菌引起的疾病常在夏季爆发。

鱼类也因水银含量超过标准而被召回。上个月，德州健康医疗局提醒市民不要吃在德州海岸抓到的鱼。因为水银含量异常高。如果经常吃含汞超标的食品，人体神经系统会受到损害。

安全诀窍:

孕妇、儿童和神经系统损伤的人应减少水银含量可能超过标准的鱼类摄取，避免生鱼，包括含生鱼片的寿司。瓦内萨科夫曼还指出所有的鱼类和海鲜应该加热至内部温度达到145华氏度，即约63℃才可食用。

总结:专家告诉我们最好的食品安全诀窍

1、接触农产品和肉类后，用肥皂和温水彻底清洗手和表面，持续20秒。

2、烹饪前，所有肉、家禽和鱼应在4℃(华氏40度)或以下冷藏。户外野餐和烧烤需要冷却器。

3、购买肉类温度计，使肉类容易加热到内部温度。美国农业部食品安全和检查服务建议将整体肉加热到内部温度约63℃(华氏145度)后3分钟，将绞肉加热到内部温度71℃(华氏160度)，对所有鸟类，整体肉和绞肉都加热到内部温度约74℃(华氏165度)。

4、随时注意所有食品召回信息和新闻。及时处理召回的问题食物，减少患病风险。