胰腺炎饮食注意事项

胰腺炎患者饮食需严格遵循低脂、低刺激、易消化原则，急性发作期需禁食，恢复期逐步过渡至流质、半流质饮食。主要注意事项包括避免高脂食物、限制蛋白质摄入量、禁酒及辛辣刺激食物、少食多餐、补充适量维生素。

1、避免高脂食物

胰腺炎患者需严格限制脂肪摄入，每日脂肪总量控制在20-30克。急性期禁止食用肥肉、动物内脏、油炸食品等高脂食物，恢复期可少量添加植物油。高脂饮食会刺激胰腺分泌大量胰酶，加重胰腺负担，可能诱发腹痛、恶心等症状。烹饪方式建议选择蒸煮炖，避免煎炸烧烤。

2、限制蛋白质摄入

蛋白质每日摄入量以每公斤体重1-1.5克为宜，优先选择鱼虾、鸡蛋白、豆腐等优质蛋白。过量蛋白质会增加胰腺消化负担，尤其需避免红肉、肉汤等高嘌呤食物。急性期可暂时采用无蛋白饮食，待症状缓解后逐步增加蛋白比例至总热量15%-20%。

3、禁酒及辛辣刺激

酒精会直接损伤胰腺细胞并刺激胰酶分泌，任何病程阶段均需绝对禁酒。辣椒、花椒等辛辣调料可能诱发Oddi括约肌痉挛，导致胰管压力升高。同时需避免咖啡、浓茶等含咖啡因饮料，减少胃酸分泌对胰腺的间接刺激。

4、少食多餐

每日进食5-6餐，每餐控制在200-300毫升流质或100-150克软食。采用定时定量进食模式可避免单次大量进食刺激胰酶集中分泌。食物温度保持40℃左右为宜，过热或过冷均可能引起胃肠痉挛。进食时需充分咀嚼，减轻胰腺消化负担。

5、补充适量维生素

慢性胰腺炎患者常伴有脂溶性维生素缺乏，可适量补充维生素A软胶囊、维生素D滴剂、维生素E胶丸。建议通过米汤、藕粉、胡萝卜泥等食物补充水溶性维生素。长期脂肪泻患者需监测血钙、镁水平，必要时在医生指导下使用复合维生素制剂。

胰腺炎恢复期可逐步尝试米粥、面片汤、蒸蛋羹等低渣饮食，2-3周后过渡至软米饭、龙须面等半流质。慢性患者需终身保持低脂饮食，定期监测血脂和血糖水平。烹饪时使用不粘锅减少用油量，肉类建议去皮去脂后食用。若出现持续腹痛、脂肪泻或体重下降需及时复诊，必要时在营养师指导下使用胰酶肠溶胶囊辅助消化。