空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费?为什么只分解部分蛋白质呢?

食材百科编辑 健康小灵通
388次浏览

关键词: #牛奶 #蛋白质

很多人早上时间比较紧迫,没有时间准备早餐。所以就用一袋牛奶来代替,但是,空腹喝牛奶营养能吸收吗?前些日子,有朋友与我探讨空腹不能喝牛奶的问题,对部分朋友提出的见解,我想谈几点看法。

1、空腹喝牛奶会造成蛋白质浪费

实际上,空腹喝牛奶的情况很少出现,一般情况下,早餐喝牛奶时还要搭配一些其他食物,即使是在早餐只喝牛奶,也不应存在浪费蛋白质的问题。这是因为此时人体的饥饿程度远没有达到消耗蛋白质供能的程度,一般人上午空腹时血糖在5mmol/L左右,个别人在上午10点钟以后可能出现血糖偏低的现象,绝大多数人上午即使不吃早餐也不会出现低血糖症状。

当然,这里需要强调的一点是,从人体生理需要上讲,早餐一定要吃,这对健康和上午的精神状态均有好处。当人体在比较饥饿的状态下,比如有人采取断食减肥等,蛋白质会有少量用于能量消耗。因为我们不能完全把身体里的脂肪和蛋白质彻底分离出来,只消耗脂肪而不消耗蛋白质,所以,在消耗脂肪的同时,必然要消耗一定量的蛋白质。

此时,如果补充高蛋白质食物的话,也是首先供给身体组织器官蛋白质的需要,除非补充的是纯蛋白质。如果补充的是纯蛋白质,就会出现一些人所说蛋白质浪费现象,即蛋白质用于供能。故此,蛋白质用于体内供能要看机体的饥饿程度和全天的饮食结构。即使在极度饥饿的情况下,食用高蛋白质食物用于能量补充也不能认为是蛋白质的浪费,因为此时补充能量更为重要。

2、早晨胃是空的,因牛奶是流体很快可进入肠道,降低了蛋白质的消化时间,并提出大分子蛋白不经充分分解进入小肠不能被吸收的观点。

食物一般在口腔中与唾液接触,受到唾液中淀粉酶的水解,但牛奶中糖类主要为乳糖,故没有水解,牛奶中蛋白质在口腔中也没有水解。蛋白质的消化是从胃中开始的,胃蛋白酶胃酸的刺激下被激活,胃蛋白酶主要水解苯丙氨酸或酪氨酸组成的肽键,对亮氨酸或谷氨酸组成的肽键也有一定的作用。

此外,胃蛋白酶对牛奶中的酪蛋白具有凝乳作用。此时,牛奶中的蛋白质在胃中得到了初步的水解,这与牛奶是不是流体关系不大。同时,大分子蛋白不经充分分解进入小肠就不能吸收的观点是不对的,因为蛋白质的消化主要在肠道,而不是胃。

食物通过幽门进入到肠道,胆汁对食物中的脂肪进行初步的乳化,对蛋白质几乎没有作用,所以这里我不说胆汁的作用。随后,食物接触到的是胰液,胰液中存在多种蛋白酶,这些蛋白酶肠液的作用下被激活,成为有活性的胰蛋白酶,可对部分蛋白质进行分解。

为什么只分解部分蛋白质呢?原来蛋白酶分解蛋白质具有专一性,比如胰蛋白酶可水解碱性氨基酸羧基端肽;糜蛋白酶可水解芳香族氨基酸羧基端肽;弹性蛋白酶可水解脂肪族氨基酸羧基端肽;外肽酶中的羧肽酶A可水解寡肽和碱性氨基酸;羧肽酶B可水解寡肽和中性氨基酸。所以,胰蛋白酶只能水解部分蛋白质,还有相当一部分蛋白质没有彻底水解,已经被水解的氨基酸通过门静脉进入到肝脏,在肝内贮存或参加全身循环。

此时,还有相当多由2-6个氨基酸组成的寡肽,这些寡肽人体是不能吸收的,但是没有关系,我们的肠道内有大量如同绒毛的刷状缘,刷状缘含有多种寡肽酶,正好可以水解各种由2-6个氨基酸组成的寡肽。水解释放出的氨基酸被迅速转运,透过细胞膜进入肠黏膜,再进入血液循环。

肠黏膜细胞的胞液中也含有寡肽酶,可以水解二肽和三肽。此时,绝大部分蛋白质被分解成氨基酸被吸收,而且吸收的速度非常快。未经分解的蛋白质一般不超过7%,它们不被肠道吸收,这些没有被吸收的蛋白质在菌类的作用下发生腐败,产生废气和一些有毒物质,并随粪便排出体外。

以上是蛋白质在人体中的消化吸收的简要过程,因此不存在大分子蛋白质不能水解的问题。

3、关于空腹喝牛奶导致腹泻的问题

我认为空腹喝牛奶导致腹泻是乳糖不耐受导致的,这已经是众所周知的了,主要是人体肠道内缺乏乳糖酶导致的,与空腹喝牛奶关系不大。如果有乳糖不耐受的人改喝酸奶或羊奶就不会出现此类问题了。

免责声明:本页面信息为第三方发布或内容转载,仅出于信息传递目的,其作者观点、内容描述及原创度、真实性、完整性、时效性本平台不作任何保证或承诺,涉及用药、治疗等问题需谨遵医嘱!请读者仅作参考,并自行核实相关内容。如有作品内容、知识产权或其它问题,请发邮件至suggest@fh21.com及时联系我们处理!

延伸阅读

点击加载更多

相关问答 头条推荐

最新推荐

血常规可以查出什么病?4种病将无处可藏,很多人检查完却看不懂 你吃完饭后有漱口的习惯吗?医生坦言:长期坚持这几个好处自己上门 肚脐眼藏着“生老病死”的秘密?判断一个人健不健康,要看这3点 骨癌来临时,身体会出现这5大症状,不要不当一回事 经常累得慌,竟然是“类风湿”找上门了?看看你是不是这样 穿得很厚也会感觉冷?老中医:是这种病在作祟,尽早去医院治疗! 被列入“致癌名单”的4个坏习惯,没想到最后1个是真的! 小儿上呼吸道反复感染是什么原因?这4大原因,你得一一排查 年龄大了要学会忌口?医生直言:这一点对健康影响也很大,别大意 米饭二次加热会致癌?提醒:真正不能二次加热的,是这5种食物 猝死越来越“年轻化”!医生:猝死的人大都有4个特点,看你有没 肿瘤切得很干净却还总复发?术后哪个环节影响最大?医生来告诉你 染发有害身体,不仅伤头发还“致癌”?这6种人注意,不宜染发 牙缝里的牙结石,自己能抠掉吗?牢记3个方法,还自己一口好牙 年龄大了要忌口?建议:这几种食物,能不吃就不吃,管住嘴更健康 经常感到疲劳可不是好事!慢性疲劳比慢性病更可怕,早发现早治疗 皮肤被烫伤了要怎么正确处理?先不要慌,这6个步骤要冷静进行 吃水果的最佳时间不是饭后?注意:时间不对等于白吃,务必留意! 结石是“吃”出来的?医生:不想结石越变越大,牢记三吃三不吃! 窦性心动过缓的危害大,不想病情恶化,常得做好这5点 大眼睛、长睫毛、红脸蛋,事实证明,长得太好看,可能是一种病! 上完小便有点痛是咋回事?医生:或是这些疾病的信号,早知早受益 有哪些习惯的人,不易被癌细胞盯上?若你全占,恭喜是抗癌体质 胰岛素笔是什么?关于它的6个事项,使用前务必清楚 这个靠谱的避孕方法,很多人都不知道,但要注意5个事项 腰椎盘突出症状和治疗 女性尿道口有颗粒状的东西是怎么回事 心率108怎么降下来 如何治疗小儿腹股沟斜疝 滤泡状甲状腺腺瘤可分为哪些类型 患者用尤脱欣具体不良反应有哪些 使用竹红菌素软膏涂抹需注意什么 美嘉素用于原发性高血压的不良反应有哪些 成人原发性高血压怎么吃美嘉素 律康成人需要用多少? 使用乐友的抑郁人群要注意什么? 服用伟素期间可能产生的不良反应有哪些 荨麻疹丸每天要吃几次 太斗常见的不良反应有哪些 仙鹤牌特定电磁波治疗器能治腹泻吗