牛肉的十五种美味做法

生活百科编辑 医路阳光
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如果你想吃牛肉,又怕餐厅里的牛肉不新鲜,就去超市买牛肉。如果你不能做呢?烹饪牛肉的方法有很多种,如红烧、炒、炖、炖等。小编今天会教你15种制作牛肉的方法。

一、炒牛肉

材料:牛肉、淀粉、蛋清、江米酒、葱、姜、玉兰笋、植物油。

做法:

1、将生牛肉按肉线横切成4、5厘米长丝。

2、牛肉丝浆用5克淀粉、蛋清和6克江米酒制成。

3、葱、姜、玉兰笋切成4片、5厘米长丝。

4、将植物油倒入锅中,烧30%热,将浆好的牛肉丝滑散,捞出。

5、当油温升高70%时,将牛肉炒好,沥油。

6、将植物油放入锅中,加热至50%热,加入玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,翻炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加入味精,用水淀粉加稠。

二、红烧牛肉

材料:少许牛肉、葱、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。

做法:

1、将牛肉切成块,先用热水烫一下,沥干水分备用。

2、加热油后,将葱、姜炒香,加入辣豆炒红,然后加入牛肉片炒,加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角形,最后加水浸泡牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香。

三、秘制牛肉干

材料:牛肉、胡椒、胡椒、孜然、姜片、白糖、红酒、葱、酱油、盐。

做法:

1、选择牛肉,回来洗净,切成比麻将块大的块或片。

2、准备一锅清水,煮沸后,放入牛肉块,煮一会儿。

3、水开后,撇去血沫,一定要撇去干净,汤比较清澈,最好不要有血沫浮出来。捞出牛肉,控制水分。

4、准备好电饭锅,放入牛肉,开始喂食。

5、依次投入大料、胡椒粒、胡椒粉碎、孜然、姜片、白糖。

6、准备4杯红酒(根据不同量的牛肉加入不同量的红酒),酱油约1杯半,洋葱也准备好,不要先放洋葱。

7、加入红酒、酱油,将电饭锅内胆放入电饭锅中。

8、根据烹饪功能,煮到跳到保温,然后加入葱。

9、尝尝味道,觉得不够咸,可以加少量盐调味。可以加少量红酒,盖上盖子,继续闷煮一会儿。锅里的水干了就做好了。

四、葱爆牛肉

材料:牛腱、葱、蒜末、姜末、蘑菇丝、米醋、盐、味精、芝麻油。

做法:

1、将牛筋肉洗净,去除筋膜,用清水浸泡2小时,取出,控制干燥,切成小方块,然后捣成薄片,将葱洗净,切成滚刀片。

2、将牛肉放入瓷碗中,加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克,将辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌制,使牛肉渗入调味料中。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、将豆油倒入锅中,加热80%,加入牛肉片、蘑菇丝、葱白丝炒熟,加入蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,倒入芝麻油,出锅。

五、五香牛肉

材料:牛肉、姜蒜片、葱、盐、酱油、料酒、大豆酱、鸡粉、香菜。

做法:

1、将牛肉浸泡在水中两个小时,取出血液,切成大块备用。

2、用餐叉在洗过的牛肉上扎一个小孔,腌制时味道鲜美。

3、将漂白过的牛肉放入容器中。加入切好的姜蒜片、葱片、适量的盐、酱油、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4、抓好后腌制2小时以上。

5、将所有材料放入电压锅中。锅中加水,水量不超过牛肉,电压锅调至“蹄筋”状态,炖25分钟。

6、煮好的牛肉留在锅里自然冷却。切片放入盘子里,放入香菜上桌。

六、孜然牛肉

材料:牛肉、葱、姜、盐、料酒、食用油、孜然、辣椒、花椒、酒、五香粉、糖、红油、味精、芝麻。

做法:

1、葱、姜洗净后切成末。

2、用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟,将牛肉洗净去筋,漂洗净血水,然后切成薄片。

3、将食用油倒入锅中,烧至50%热时倒入牛肉片,炒至酥香捞出。

4、锅里留底油,加入干辣椒和胡椒炒香,然后用牛肉片炒均匀。

5、加入汤、酒、五香粉、糖,烧开后加入辣椒粉、孜然炒香。

6、加入红油、味精、芝麻油,翻炒均匀,装盘,撒芝麻。

七、酱牛肉

材料:选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香用纱布扎成小口袋)。

做法:

1、先将选定的牛肉放入清水中浸泡4~6小时后,将牛肉中的淤血浸泡洗净,然后用板刷洗1次,再用冷水洗4次。

2、在锅里放一点底油,加热油。把白糖放进锅里炒。掌握温度。当你看到蘑菇泡沫时,加入沸水冲洗成糖色。白糖的量按牛肉的量放,比如2公斤左右。

3、锅底码放骨头或竹板,嫩肉码放在中间,老肉码放在四边,加入沸水,加入全口袋,酱油,洋葱、姜、大蒜等,用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压在牛肉上,竹板上的加重物压。

4、压锅后,只需将小火汤煮沸,用小火煮3小时即可出锅。出锅时,应轻轻铲平。肉出锅后,应放入竹抽屉中,以免打碎酱汁和牛肉。冷却后可切割。制作一锅酱汁牛肉大约需要4个小时。每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

西红柿牛肉汤

材料:牛肉、番茄大豆、西红柿、洋葱、番茄酱、盐。

做法:

1、牛肉飞水,然后用热水冲洗。

2、倒入一罐番茄大豆,将牛肉、洋葱、西红柿切成块,倒入番茄酱。

3、加热水一次,大火煮沸后保持10分钟,小火煮50分钟。

4、最后加盐调味,就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料:适量食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒、牛里脊、各种颜色的辣椒、葱末。

做法:

1、将牛肉洗净,用厨房纸蘸水,切成小丁。将1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉倒入牛肉丁中,腌制30分钟。30分钟后倒一点油,然后用手抓住。这样腌制的牛肉炒熟后会很嫩。

2、洗净各种颜色的辣椒后,切丁备用。

3、锅热后倒入2勺油,先加入葱末爆香,再加入腌制好的牛肉丁。

4、牛肉丁外观变色后,加入蚝油调味,出锅前加入彩椒翻炒一会儿。

十、土豆炖牛肉

材料:牛肉、土豆胡萝卜、绿辣椒、葱、姜、蒜、香叶、茴香、肉桂、红辣椒、黄豆酱、玉米油、芝麻油。

做法:

1、将牛肉切成方块,土豆、胡萝卜和辣椒切成滚刀块。

2、将牛肉加入未过的冷水同时放入锅中,煮沸后继续煮2分钟。

3、取出牛肉,用热水冲洗牛肉表面的浮沫。

4、将葱、姜、蒜、香叶、茴香、肉桂、红辣椒一起加入牛肉和热水。

5、煮沸后,加入料酒、酱油、酱油、豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟。

6、加入土豆和胡萝卜,加入适量盐,小火炖15分钟。

7、加入绿辣椒,小火炖5分钟。

8、加入味精和芝麻油,出锅即可。

煮牛肉

材料:牛里脊肉、生菜、蛋清、干辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法:

1、将牛里脊洗净,切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀,腌制15分钟。

2、将生菜洗净,将干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段。

3、锅中倒入少量油,油热后加入生菜炒软,加盐调味,放入深碗中垫底。

4、锅中倒入适量油,加入姜片、蒜片、葱片,加入豆瓣酱,用小火炒红油,加入清水。大火烧开后,加入酱油、糖、鸡精和盐,搅拌均匀,加入腌制牛肉片,煮熟后取出牛肉,放在生菜上。

5、在牛肉上撒一点胡椒粉,然后烧一点热油,最后倒在牛肉上。

咖喱牛肉

材料:牛肉,土豆,胡萝卜,洋葱,大蒜

调料:咖喱、盐、黄油、牛奶

做法:

1、将牛肉切成块,在冷水中烫去血水。将土豆、胡萝卜、洋葱切成块,拍大蒜,打碎。

2、黄油放入锅中融化,加入大蒜炒香,加入洋葱炒香,加入牛肉,加入足够的沸水,加入适量的牛奶,加入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟,加入土豆块和胡萝卜块,加盐调味,继续炖土豆块和胡萝卜块软烂,汤浓。

十四、干炒牛肉丝

材料:澳洲牛肉、红黄色辣椒、绿色辣椒、朝天椒、油、盐、料酒、酱油、剁椒酱、姜、味精、五香粉、芝麻油、豆瓣。

做法:

1、将澳洲牛肉洗净,切成长8厘米、宽4厘米的丝,将四分之一的彩椒洗净,切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。

2、将油放入锅中烧至170摄氏度,将牛肉丝反复炒至水气干燥,加入豆瓣、姜丝、料酒、酱油、五香粉、剁椒炒香,然后将彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,放入锅中装盘。

十五、滑蛋牛肉

材料:牛肉、鸡蛋、葱、白胡椒、盐、植物油、嫩肉粉。

做法:

1、将牛肉切片。加入1/2小匙盐,混合1小匙嫩肉粉。

2、将鸡蛋放入碗中,加入葱花,将白胡椒磨成粉末,加入蛋液中。用打蛋器或筷子搅拌蛋液。

3、将牛肉片倒入热炒锅中,倒入3勺植物油,油温达到50%。牛肉片变色后,取出放入碗中。

4、将蛋液倒入炒好的牛肉片中,搅拌均匀。

5、将一半的油留在煎锅里,加热后转小火,将牛肉和蛋液倒入煎锅中。蛋液稍凝固后,翻转约半分钟。

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