牛肉的十五种美味做法

如果你想吃牛肉，又怕餐厅里的牛肉不新鲜，就去超市买牛肉。如果你不能做呢？烹饪牛肉的方法有很多种，如红烧、炒、炖、炖等。小编今天会教你15种制作牛肉的方法。

一、炒牛肉

材料：牛肉、淀粉、蛋清、江米酒、葱、姜、玉兰笋、植物油。

做法：

1、将生牛肉按肉线横切成4、5厘米长丝。

2、牛肉丝浆用5克淀粉、蛋清和6克江米酒制成。

3、葱、姜、玉兰笋切成4片、5厘米长丝。

4、将植物油倒入锅中，烧30%热，将浆好的牛肉丝滑散，捞出。

5、当油温升高70%时，将牛肉炒好，沥油。

6、将植物油放入锅中，加热至50%热，加入玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，翻炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加入味精，用水淀粉加稠。

二、红烧牛肉

材料：少许牛肉、葱、姜、辣豆瓣酱、酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角。

做法：

1、将牛肉切成块，先用热水烫一下，沥干水分备用。

2、加热油后，将葱、姜炒香，加入辣豆炒红，然后加入牛肉片炒，加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精、八角形，最后加水浸泡牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香。

三、秘制牛肉干

材料：牛肉、胡椒、胡椒、孜然、姜片、白糖、红酒、葱、酱油、盐。

做法：

1、选择牛肉，回来洗净，切成比麻将块大的块或片。

2、准备一锅清水，煮沸后，放入牛肉块，煮一会儿。

3、水开后，撇去血沫，一定要撇去干净，汤比较清澈，最好不要有血沫浮出来。捞出牛肉，控制水分。

4、准备好电饭锅，放入牛肉，开始喂食。

5、依次投入大料、胡椒粒、胡椒粉碎、孜然、姜片、白糖。

6、准备4杯红酒（根据不同量的牛肉加入不同量的红酒），酱油约1杯半，洋葱也准备好，不要先放洋葱。

7、加入红酒、酱油，将电饭锅内胆放入电饭锅中。

8、根据烹饪功能，煮到跳到保温，然后加入葱。

9、尝尝味道，觉得不够咸，可以加少量盐调味。可以加少量红酒，盖上盖子，继续闷煮一会儿。锅里的水干了就做好了。

四、葱爆牛肉

材料：牛腱、葱、蒜末、姜末、蘑菇丝、米醋、盐、味精、芝麻油。

做法：

1、将牛筋肉洗净，去除筋膜，用清水浸泡2小时，取出，控制干燥，切成小方块，然后捣成薄片，将葱洗净，切成滚刀片。

2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克，将辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌制，使牛肉渗入调味料中。

3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。

4、将豆油倒入锅中，加热80%，加入牛肉片、蘑菇丝、葱白丝炒熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，倒入芝麻油，出锅。

五、五香牛肉

材料：牛肉、姜蒜片、葱、盐、酱油、料酒、大豆酱、鸡粉、香菜。

做法：

1、将牛肉浸泡在水中两个小时，取出血液，切成大块备用。

2、用餐叉在洗过的牛肉上扎一个小孔，腌制时味道鲜美。

3、将漂白过的牛肉放入容器中。加入切好的姜蒜片、葱片、适量的盐、酱油、料酒、黄豆酱、鸡粉。

4、抓好后腌制2小时以上。

5、将所有材料放入电压锅中。锅中加水，水量不超过牛肉，电压锅调至“蹄筋”状态，炖25分钟。

6、煮好的牛肉留在锅里自然冷却。切片放入盘子里，放入香菜上桌。

六、孜然牛肉

材料：牛肉、葱、姜、盐、料酒、食用油、孜然、辣椒、花椒、酒、五香粉、糖、红油、味精、芝麻。

做法：

1、葱、姜洗净后切成末。

2、用盐、料酒、姜、葱腌制15分钟，将牛肉洗净去筋，漂洗净血水，然后切成薄片。

3、将食用油倒入锅中，烧至50%热时倒入牛肉片，炒至酥香捞出。

4、锅里留底油，加入干辣椒和胡椒炒香，然后用牛肉片炒均匀。

5、加入汤、酒、五香粉、糖，烧开后加入辣椒粉、孜然炒香。

6、加入红油、味精、芝麻油，翻炒均匀，装盘，撒芝麻。

七、酱牛肉

材料：选用鲜嫩牛肉(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香用纱布扎成小口袋)。

做法：

1、先将选定的牛肉放入清水中浸泡4～6小时后，将牛肉中的淤血浸泡洗净，然后用板刷洗1次，再用冷水洗4次。

2、在锅里放一点底油，加热油。把白糖放进锅里炒。掌握温度。当你看到蘑菇泡沫时，加入沸水冲洗成糖色。白糖的量按牛肉的量放，比如2公斤左右。

3、锅底码放骨头或竹板，嫩肉码放在中间，老肉码放在四边，加入沸水，加入全口袋，酱油，洋葱、姜、大蒜等，用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压在牛肉上，竹板上的加重物压。

4、压锅后，只需将小火汤煮沸，用小火煮3小时即可出锅。出锅时，应轻轻铲平。肉出锅后，应放入竹抽屉中，以免打碎酱汁和牛肉。冷却后可切割。制作一锅酱汁牛肉大约需要4个小时。每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

西红柿牛肉汤

材料：牛肉、番茄大豆、西红柿、洋葱、番茄酱、盐。

做法：

1、牛肉飞水，然后用热水冲洗。

2、倒入一罐番茄大豆，将牛肉、洋葱、西红柿切成块，倒入番茄酱。

3、加热水一次，大火煮沸后保持10分钟，小火煮50分钟。

4、最后加盐调味，就可以喝了。

九、彩椒牛肉粒

材料：适量食用油、淀粉、酱油、蚝油、料酒、牛里脊、各种颜色的辣椒、葱末。

做法：

1、将牛肉洗净，用厨房纸蘸水，切成小丁。将1小勺料酒、1小勺酱油、1小勺淀粉倒入牛肉丁中，腌制30分钟。30分钟后倒一点油，然后用手抓住。这样腌制的牛肉炒熟后会很嫩。

2、洗净各种颜色的辣椒后，切丁备用。

3、锅热后倒入2勺油，先加入葱末爆香，再加入腌制好的牛肉丁。

4、牛肉丁外观变色后，加入蚝油调味，出锅前加入彩椒翻炒一会儿。

十、土豆炖牛肉

材料：牛肉、土豆胡萝卜、绿辣椒、葱、姜、蒜、香叶、茴香、肉桂、红辣椒、黄豆酱、玉米油、芝麻油。

做法：

1、将牛肉切成方块，土豆、胡萝卜和辣椒切成滚刀块。

2、将牛肉加入未过的冷水同时放入锅中，煮沸后继续煮2分钟。

3、取出牛肉，用热水冲洗牛肉表面的浮沫。

4、将葱、姜、蒜、香叶、茴香、肉桂、红辣椒一起加入牛肉和热水。

5、煮沸后，加入料酒、酱油、酱油、豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。

6、加入土豆和胡萝卜，加入适量盐，小火炖15分钟。

7、加入绿辣椒，小火炖5分钟。

8、加入味精和芝麻油，出锅即可。

煮牛肉

材料：牛里脊肉、生菜、蛋清、干辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、料酒、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

做法：

1、将牛里脊洗净，切成薄片，放入碗中，用料酒、盐、蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

2、将生菜洗净，将干辣椒切成两段，大蒜和姜切片，葱切小段。

3、锅中倒入少量油，油热后加入生菜炒软，加盐调味，放入深碗中垫底。

4、锅中倒入适量油，加入姜片、蒜片、葱片，加入豆瓣酱，用小火炒红油，加入清水。大火烧开后，加入酱油、糖、鸡精和盐，搅拌均匀，加入腌制牛肉片，煮熟后取出牛肉，放在生菜上。

5、在牛肉上撒一点胡椒粉，然后烧一点热油，最后倒在牛肉上。

咖喱牛肉

材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，大蒜

调料：咖喱、盐、黄油、牛奶

做法：

1、将牛肉切成块，在冷水中烫去血水。将土豆、胡萝卜、洋葱切成块，拍大蒜，打碎。

2、黄油放入锅中融化，加入大蒜炒香，加入洋葱炒香，加入牛肉，加入足够的沸水，加入适量的牛奶，加入咖喱块，中小火炖牛肉7成熟，加入土豆块和胡萝卜块，加盐调味，继续炖土豆块和胡萝卜块软烂，汤浓。

十四、干炒牛肉丝

材料：澳洲牛肉、红黄色辣椒、绿色辣椒、朝天椒、油、盐、料酒、酱油、剁椒酱、姜、味精、五香粉、芝麻油、豆瓣。

做法：

1、将澳洲牛肉洗净，切成长8厘米、宽4厘米的丝，将四分之一的彩椒洗净，切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段。

2、将油放入锅中烧至170摄氏度，将牛肉丝反复炒至水气干燥，加入豆瓣、姜丝、料酒、酱油、五香粉、剁椒炒香，然后将彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀，放入锅中装盘。

十五、滑蛋牛肉

材料：牛肉、鸡蛋、葱、白胡椒、盐、植物油、嫩肉粉。

做法：

1、将牛肉切片。加入1/2小匙盐，混合1小匙嫩肉粉。

2、将鸡蛋放入碗中，加入葱花，将白胡椒磨成粉末，加入蛋液中。用打蛋器或筷子搅拌蛋液。

3、将牛肉片倒入热炒锅中，倒入3勺植物油，油温达到50%。牛肉片变色后，取出放入碗中。

4、将蛋液倒入炒好的牛肉片中，搅拌均匀。

5、将一半的油留在煎锅里，加热后转小火，将牛肉和蛋液倒入煎锅中。蛋液稍凝固后，翻转约半分钟。